どのように過剰なレシピを修正すると塩を使用する上でのヒント
塩はおそらくどの台所でも最もよく使われるスパイスの一つです。 塩のピンチは、おいしい味のビットを追加することができますが、塩分以上の食事は悲惨なことがあります。 あなたは、いつその塩のピンチを追加するか、塩辛いスープを保存する方法を疑問に思ったことがあります答えはすべてここにあります。
塩を貯蔵する
•未調理の塩の貯蔵寿命は無限です。 味付けした塩は、1年以内にしっかりと蓋をして使用しなければならない。
•湿度と湿気により、塩が凝集して固着します。
シェイカーに約10粒の生米を加えて水分を吸収し、塩が自由に流れるようにします。
•銀の容器に塩を保管しないでください。 塩中の塩素は銀と負に反応し、緑色の変色を引き起こす。
行き過ぎた料理を保存する
•スープのような液体皿をあふれさせた場合は、塩分のない液体を加えて薄くしたり、皮をむいたポテトポテトに15分間入れてください。 ジャガイモを捨てる（または、調理法としてそれを食べる）！ これらのソリューションは、大規模な塩分の多い事故では機能しません。
•塩分の多いソースは、しばしばクリーム、ブラウンシュガー、または酢を少し加えるだけで助けられます。 ソースに応じて、一度に少しずつ使い、いつまでも味わってください。
•塩分のない水やスープをペースト状にした無塩の白米は、スープやシチューの量を増やすのにも役立ちます。
いつ食べ物を食べるか
•煮込み時間が長いスープやソースの場合、最初に塩で簡単に移動し、液体が塩味を減らして強化することを覚えておいてください。
•パンとデザートに加えられた塩のピンチはフレーバーを増強しますが、レシピを2倍にするときはこの成分を2倍にしないでください。
•塩はジュースを野菜から引き出します。 これはキュウリやナスのような水っぽい野菜の中にはいくつかの料理にはいいですが、キノコをふっくらとしたままにしたい場合は、料理の最後に塩を加えます。
•多くのアジア料理で使用されているMSG（グルタミン酸ナトリウム）は、塩の天然の風味を増幅するだけでなく、化学的相互作用により食べ物に金属の味を与えることができます。 これらを一緒に使用する場合は、この点に注意してください。
• 卵白を泡立てる前に塩を加えないでください。 塩は水分を引き出し、泡立て時間を増加させるだけでなく、量、質感、および安定性を減少させる。
•パスタや野菜の沸騰水に塩を加える予定の場合は、 追加する前に水が沸騰するまでお待ちください。 塩水は沸騰するのに時間がかかります。
•野菜やパスタに塩を加えると、よりしっかりとした食感が得られます。
塩分削減のヒント
•ビール、ケール、チャード、セロリ、ホウレンソウ、タンポポ、ニンジン、エンデュース、トウモロコシ、アーティチョークなど、ナトリウムが自然に多い野菜には、 塩を加えるときは注意してください。
•パンの塩を減らすときは、酵母と水の量を減らす必要があります。 塩は良い酵母パンに必要なので、あなたがそれを変更した場合、同じ品質を期待しないでください。 塩はグルテンを分解させる酵素を減速させ、それがなければ粘り強い生地を作る。 通常、食べるサイズに比べてパンで使用される少量は、塩を省略する価値がありません。
•塩辛い温かい料理は、冷たいときに塩辛いと感じることはありません。
•塩味などの味を味わうときは、舌の中央と側面を覆うように十分な大きさのサンプルを採取してください。 舌の先端はあまり敏感ではありません。 また、暑さが鈍い味の芽が出るので、味見前に噛むことを確実にしてください。
•生育環境を考慮して、海産物の塩分が高いのは当然です。 塩を加えて貝を強化する。 追加の塩は控えめに使用してください。
•一般的な考え方とは対照的に、調理前の肉を塩漬けすることは、高温で調理するときには良いことです。 この塩は肉中の天然糖のキャラメル化を促進し、水分と風味を封じる地殻を形成するのにも役立ちます。 肉と一緒に使用するために粗塩または粗塩を選択してください。
•食塩摂取量を制限する必要がある場合は、休息中に調理された肉にコショウや粗塩のピンチを振りかけて、味を最大にすることができます。
•酸洗いおよび缶詰めには食塩を使用しないでください。 添加物はピクルスを暗くし、発酵に影響を与える可能性があります。 最良の結果を得るには酸洗い塩を使用してください。
•テーブルスプーン2杯の砂糖の代わりに大さじ1杯または粗塩を入れます。