多くのレシピでは、 "沸騰した塩水"で品物を調理するよう指示しています。 レシピには時には塩分の量が記載されていますが、必ずしもそうではありません。
レシピに追加する塩の量が正確に記載されていない限り、各クォートに約1杯分の食塩を使い、水が沸騰した後に追加します。 これは、ジャガイモ、キャベツ、パスタなどを沸かすときに使用するのに良い経験則です。
テーブルソルトの代わりに粗塩を使用する方法は次のとおりです。
- ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルトやマルドン海塩を食塩に置き換えるには、約2倍の量を使用します。
- Morton Kosher Saltまたはfleur de selの代わりに食塩を使用する場合は、約50％以上使用してください。
- ポットを覆うことで、水が沸点に素早く到達するのに役立ちます。
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