クラシックなプライムリブローストは、どんな場面にも印象的な料理を作ります。 あまりにも上手く過ごしたり、高価な牛肉を壊したりしないでください。
あなたが必要とするもの
それを作る方法
均等に調理するためには、ローストはまずオーブンに入れる前に室温（約2時間）放置しなければなりません。
- オーブンラックを下に置きます。 オーブンを450°Fに加熱します。塩とコショウで全焼します。 重い13 x 16インチの金属ローストパンに移します。 脂肪面を上に並べます。 パンに短い肋骨を置く。 （スティックでないパンは風味豊かなジュースのために調理されたビットを少なくします。）20分クック。 オーブンを325°Fに下げて、ローストの厚い端に挿入された瞬間読み取り温度計 （骨に触れていない）が115°F、約1時間25分に達するまで調理を続ける。 それがなければ、オーブンに戻ります。 10分間隔で温度を確認してください。
- ローストをプラッターに移す。 ジュースを収集するために暖かい場所に置いておいてください。 （ローストがかかっているので、温度は約10度上がります）。オーブンを425度に調整します。
- 脂肪とすべての滴を鍋から脂肪分離器に注ぎ、脇に置いてください。
- ミディアムハイヒートにローストパンを置きます。 赤いワインを鍋に注ぎます。 木のスプーンで底をこすり、パンを腐らせるためにクリスピービットをすくい上げる。 半分に減らすまで調理する、5〜8分。 中耐熱ボウルに細かい篩を置きます。 ジュースをストレーナーに注ぐ。 木製のスプーンを使用して、固形分を押してジュースを抽出します。 固形物を捨てる。 ボウルをしっかりと覆う。 1インチの水を入れたまばゆい鍋に入れて暖かく保つ。 ヨークシャープディングのための鍋のドリップを予約。
レシピソース ：Martha Stewart（Clarkson Potter）
許可を得て転載。