ハーブのサラエ、または塩で保存された新鮮なハーブや野菜は、伝統的なケベック調味料または調味料です。 新鮮なハーブの塩味のある、風味豊かなコンビネーションは、スープ、特にフランスのカナダのエンドウ豆スープを味付けするのによく使用されますが、ソース、シチュー、ドレッシング、またはあなたにインスピレーションを与える食事にも使用できます。 この地域には、ハーブサラエのための普遍的または「公式」レシピはありません。 実際、その成分は、家族の伝統によって、またはその日に家の料理人が手にしたものによってばらつきがあります。 このレシピは、新鮮で塩味のあるハーブを一年中食べるために、自分のハーブガーデンを植えるための完璧な言い訳です！
ハーブサレエは非常に簡単ですが、冷蔵庫の時間を考慮して計画を立てておくようにしてください。 ハーブは、使用の準備が整う前に、冷蔵庫に約2週間置いて注入する必要があります。
あなたが必要とするもの
- 1カップのチーズ（新鮮な、チョップ）
- 1カップのおいしい（新鮮な、細断された）
- パセリ1カップ（新鮮、細断）
- 1カップのシェービル（新鮮な、チョップされた）
- 1カップのニンジン（刻んだもの）
- 1カップのセロリの葉（チョップ）
- 1カップのタマネギ（チョップ）
- 1/4〜1/2カップの粗塩
それを作る方法
- 大きなボウルでは、チョップ、風味豊かな、パセリ、シェリル、ニンジン、セロリの葉、およびネギを組み合わせてください。
- くぼみやガラスのボウルの底にハーブの混合物の層1インチと塩のいくつかを振りかける。
- すべてのハーブ混合物と塩が使用されるまで、層を繰り返します。
- カバーし、2週間冷蔵してください。 蓄積した液体を排水し、ハーブ混合物を殺菌したジャーにパックする。
- すぐに使用するまで冷蔵してください。
多くの人々は、彼らのハーブサレエが冷蔵庫で最大1年間保持していると主張している。
クックのメモ：おそらくこのレシピにとって最も重要なのは、新鮮なハーブの使用です。 乾燥したハーブは良い代用品ではありませんが、新鮮なハーブのように塩分を保存せず、味と水分を放出しません。 実際、新鮮なハーブを使用することは、ハーブ自体よりも重要です。 あなたの庭にあるハーブの混合物を試してみるか、食料品店や農家の市場で入手できます。 新鮮なオレガノ、タマネギ、シャロット、またはネギ、ホウレンソウ、スイスチャードを加えることができます。 ちょっと想像して作成できる組み合わせに驚かれるかもしれません。
著者名： ケベック州セントフラヴィーエのJY Royさんが販売している商業ブランドのLes Herbes Salees du Bas du fleuveは、野菜と塩類で保存されたハーブを使って、スープ、特にエンドウ豆スープのソース、シチューとオムレツを盛り上げています。このレシピはメティス地区から来ました。 - シェフジュリアンアームストロング
レシピソース： ケベックの味、 Julian Armstrong（Hippocrene Books）
許可を得て転載。