レストランステーキの秘密

あなたは素晴らしいレストランに行き、ステーキを注文します。 肉だけのために$ 30USD、$ 50USDまたはそれ以上を外に出してください。 ジャガイモとドリンクは余分です。 それは素晴らしい、超越的なステーキです。 あなたは家に帰って、恒星の結果よりも小さく再現しようとします。 何が悪かったのか？ レストランはどのようにしてステーキを柔らかく、風味豊かで完璧なものにするのですか？

グレード

最高のステーキハウスとレストランは、最も高価で高価な牛肉を提供しています。

米国では、USDA Primeとして知られています。 プライムグレードの牛肉は、米国の全牛肉生産量のほぼ2％を占めています。 他のすべての国でも同様のものがあります。 この高品質の牛肉の需要は、消費者が通常の食料品店で購入することを困難にしている。 おそらくこれを見つけることができないので、あなたのステーキのチョイスグレードビーフを探してください。 それは最高ではないにしても、非常に良いです。

エージング

ほとんどの高級レストランでは 、牛肉を熟成させて味を強くし、カットの優しさを向上させています。 老化は数日間または数週間（非常に制御された状態で）肉を座らせることによって行われる。 これは、腐敗や食中毒のリスクが非常に高くなる可能性があるため、一般の人には難しい作業です。 しかし、あなたの地元の食肉市場で、高齢牛肉のソースを探してみることができます。 見つけられない場合は、心配しないでください。 あなたはまだ素晴らしいステーキを手に入れることができます。

調味料

素晴らしいステーキはシーズニングがほとんど必要ありません。 しかし、すべての偉大なステーキハウスは、彼らが料理するステーキを熟成させます。 典型的には、ステーキは粗挽き黒コショウ、海またはコーシャー塩、パセリおよびバターで味付けされる。 はい、バター。 私たちは後でバターに行くことができますが、ステーキの数は増えますが、必要なときに追加する必要があります。

設備

ほとんどの大きなステーキハウスがステーキを焼く。 はい、そこにはいくつかの "グリル"がありますが、いくつかのレストランはあなたと私が認識するような方法でステーキをグリルしているかもしれません。 しかし、多くのレストランでは、オーバーヘッドの赤外線ブロイラーを使用して、ステーキを炊飯するのに驚くほど温度が高くなります。 あなたは同様の機器を購入することができますが、それは素晴らしいステーキのために必要ではありません。 あなたが必要とするのは、肉との直接接触で非常に高い熱です。 これは、あなたが良い品質のパンが必要な理由です。

パン

基本的で安価な鋳鉄パンは、ステーキの親友です。 金属の上に重く、熱をたくわえることができる、鋳鉄製のパンは完璧なレストラン品質のステーキを作ります。 赤外線バーナーは多くの熱をステーキに放射することができますが、その激しい熱と接触することによってのみステーキを完璧なものにするために熱くて早くステーキを作ることができます。 基本的なプロセスは、鍋を暖かく予熱することです。 ステーキを2分間落としてください。 フリップし、バターを加えて、あなたのステーキをどのようにしたいかに応じて、約5分間、非常に暑い予熱オーブンに入れてください。 これは、あなたのサイドバーナーとガスグリルで、煙で家を洪水させずに行うことができる煙で満たされたプロセスです。

プロセス

このプロセスは、あなたが信じられないほどの温度に加熱された金属片を使用する必要があります。

飛散、煙、火災の可能性があります。 十分気をつける。 ここで起こるのは、パンが肉の表面を鋭利に見せ、すぐに脂肪を溶かし始めたことです。 この脂肪は肉の表面を揚げてカラメル化を引き起こす 。 これは肉の甘さをさらに甘くする。 ここにバターを加えれば、余分な脂肪が増え、肉には濃厚でバターな香りが加わります。 あなたが得るのは、甘く、風味豊かな口当たりの良いステーキです。

経験

経験豊富なステーキ料理に勝るものはありません。 経験がなければ、練習が必要です。 あなたが調理するすべてのステーキに細心の注意を払う。 前もってできることをすべて準備してください。 あなたの過ちから学ぶ。 あなたの思考とプロセスを記録する。 すぐにあなたもステーキ料理に挑戦し、あなたのゲストを驚かせることができます。