この簡単に従うレシピを使用して、ペッパートをゼロから作成します。 あなたのサラダやサンドウィッチの中で、ペパロニ・ピザやペッパーノニの風味豊かな味を愛する人のように、あなたはこのソーセージがどのように作られているのか興味があります。
まず、ピーマンソーセージは豚肉または牛肉のいずれかで作られています。 さらに、それは少なくとも6週間治癒するためにハングアップする必要があるので、この食品はあなたが最後の瞬間に簡単に泡立てることができないものです。 先に計画を立てる必要がありますが、最終的な結果はそれほど価値があります！ あなたは美味しいペッパーオニを持っているだけでなく、自家製のソーセージメーカーとして、ほとんどの人にとって謎の料理スキルを持っています。
あなたが必要とするもの
- 7ポンド。 事前凍結または認証豚バット、立方体、脂肪含有
- 3ポンド。 痩せた牛肉チャック、丸型または正立型、立方体
- 5杯 塩
- 1大さじ シュガー
- 大さじ2杯。 カイエンペッパー
- 3大さじ 甘いパプリカ
- 1大さじ 粉砕されたアニス種子
- 1 tsp。 ニンニク、非常に細かく刻んだ
- 1カップの乾燥赤ワイン
- 1/2 tsp。 アスコルビン酸
- 1 tsp。 硝石
それを作る方法
ソーセージミックス用
- 豚肉と牛肉を粗いディスクで別々に挽いてください。
- 肉を塩、砂糖、カイエン、コショウ、 パプリカ 、アニス種子、 ニンニク 、赤ワイン、 アスコルビン酸 、硝酸塩と一緒に混ぜる。
- 混合物を大きな鍋の中に広げ、ろうの紙でゆっくりと覆い、冷蔵庫で24時間硬化させる。
- ケーシングを準備します（下記の手順を参照）。 ソーセージをケーシングに入れ、10インチのリンクにねじってください。 綿糸を使用して、他のすべてのリンクの間に2つの別々の結び目を結びます。最初は結び目があり、詰め物のケーシングの終わりには結び目があります。 二重結び目の間を切り取ります。
- ペパロニは、各ペアの中心に結びついた紐で吊るされている。 ペッパーオニを6〜8週間乾燥させてください。 一旦乾燥されると、ペパロニは数ヶ月間冷蔵庫に入れられたままになります。
ケーシング用
- ケーシングの約4フィートを切り取ります。 余分なものは塩で再梱包して後で使用することができるので、あまりにも少なすぎます。
- 冷たい水でケーシングをすすぎ、塩が付着していないかを取り除いてください。
- 冷たい水のボウルに入れ、約30分間浸してください。 ケーシングが浸るのを待ちます。
- 浸した後、冷たい水でケーシングをすすいでください。 ケーシングの一端を蛇口ノズルの上に滑らせます。 ケーシングをノズルの上にしっかりと保持し、冷たい水を最初に穏やかに入れ、次に強く押します。 これによりケーシング内の塩が洗い流され、ブレークポイントが特定されます。 あなたが休憩を見つけたら、単にケーシングの小さな部分を切り取ってください。
- ケーシングを水のボウルに置き、白酢のスプラッシュを加えます。 水1杯の酢の大さじ1で十分です。 酢はケーシングを柔らかくして透明にして、ソーセージをよりよく見せます。
- 使用準備が整うまで、ケーシングを水 - 酢溶液に入れておきます。 それをよくすすぎ、詰める前に排水する。
ペパロニサイズについての注意
ペパロニはさまざまなサイズになっています。最も一般的なのは直径約1インチです。 いくつかの商業パッカーは、通常のペパロニの直径の約2倍であり、乾燥していない「ピザペパロニ」を提供している。 この種類は、ベーキングピザの高温に耐えることができます。
あなたが主にピザのトッピングとしてあなたのペストリーを使用する予定の場合は、最良の結果を得るために乾燥時間を試してみてください。
Trichinosisの予防
ソーセージを取り扱っている場合は、トリキノシスに罹患しないように対策を講じてください。 病気のいくつかの症例が米国で毎年報告されている。 これは、寄生回虫、Trichinella spiralis、またはtrichinaによって引き起こされます。 豚肉や熊の肉に見られるこのワームは、肉が未処理または未処理で食べられると人間に伝染する可能性があります。 Trichinaeは人の腸内で成熟し、通常身体の防御によって殺される。 しかし、何年もの間、様々な筋肉の嚢胞の形で生存することができます。
Trichinosisは家庭用ソーセージメーカーにとって問題である必要はない。 ソーセージに使用されていない新鮮な豚肉の場合、肉は137°Fの内部温度でしか調理する必要がありません。乾燥したソーセージと同様に、生の豚肉を完全に安全にし、 -100°Fで6〜12日間（または5°Fで20〜30日間10〜20日間）、200°Fで加熱します。
乾燥ソーセージの豚肉を調理する場合は、正確な冷凍温度計が必要です。 また、生の豚肉やサンプルのソーセージに生の豚肉が含まれていれば、決して味わうことを忘れないでください
レシピソース： ホームソーセージメイキング by Charles G. Reavis（Storey Books）
許可を得て転載。