塩の種類の選択は、アプリケーションに応じて異なります
塩の種類と種類
いくつかのタイプの塩は、対応する価格タグとともに、グルメステータスに上昇している。 起源の処理方法と場所を価格に組み込む。 特定のタイプの塩は、いくつかの調理方法または保存方法にとってより良好である。
最も一般的な塩は、世界中の塩湖に残された塩鉱床から採掘されます。 これらの湖は、地球の表面が変わったので過去数千年にわたって乾燥しています。
海の塩は海から蒸留され、より高価なプロセスとなり、結果的に価格が高騰します。
塩の最も一般的なタイプは次のとおりです：
テーブルソルト：これは通常、すべてのテーブルで見つかった共通の塩です。 それはそれが自由に流れ続けるようにいくつかの添加物を加えた磨り潰した岩石塩です。 より小さい粒子は、より粗い粉砕より測定当たりの粒子および表面積が多いことを意味する。 そのため、 粗塩に代わる場合は約半分の量を使用してください。
粗塩：粗いとは粗挽きを指す。 ギザギザのエッジや大きなクリスタルは、縁が詰まる傾向があり、塩が容易に溶けないため、こん棒上のプレッツェルやトウモロコシに振りかけるのに適しています。
ヨウ素化塩：ヨウ素（ヨウ化ナトリウム）が添加された塩 。 ヨウ素は甲状腺機能低下症を予防するために身体に必要なミネラルであり、一部の国では法律でヨウ素添加が実際に必要です。 海から離れた地域に住む人々のために、ヨウ素化塩は食事に必要な栄養素を得るための簡単な方法です。
驚くべきことに、ヨウ化塩は少量の糖（通常は成分リストにデキストロースとして示されている）を含み、塩がヨウ素の酸化のために黄色に変わるであろう。
コーシャー塩（Kosher salt）：これは、粗く不規則な結晶を持つ粗い塩の粉砕物です。 それは添加物を含まない。 コーシャーの食生活の法律は、料理の前にできるだけ多くの血液を肉から取り除くことを厳密に要求しています。
この粗い挽きはすばらしい仕事をします。 それは、ユダヤ人の料理だけでなく、そのテクスチャーとより明るい味を好むプロフェッショナルなグルメ料理者にとっても好評です。 テーブルソルトを代用するときは、塩味が少ないように見えるようにする必要があります。 結晶の大きさと形状は、容易に微細な等級に食物を浸透させることはできません。 粗い酸洗い塩で代用することができます。
ケルト塩：これは高価なタイプです。 それは、フランスのブルターニュのケルト海湿地の水域からの2,000年前の太陽蒸発の方法によって収穫されます。 その風味は、塩味があり、やや甘い風味があります。 ゲランデの塩沼からは、さらに高価で希少なフールデルがあります。ゲランデは、風が東から吹くだけで形成されると言われています。
乳製品の塩：塩漬けを参照してください。 それはチーズからそれらを治すために水分を引き出すのに使用されます。
岩塩：洗練されていない、灰色がかった色ですが、これはアイスクリームマシンで使用される塊状の結晶塩です。 このタイプは一般に食用フレーバーとして食品に混ぜるのではなく、ジャガイモを焼くなどの調理方法や肉、魚介類または家禽を包むために包むために使用されていません。 岩塩はハーフシェルの牡蠣のために印象的なベッドを作ります。
岩塩を調理に使うときは、それが食品級であることを確認してください。 アイスクリームマシン用に売られている岩塩は、料理には適していません。
塩漬け塩：この細かい塩には添加物がなく、一般的に食塩水で食べるために使用されています。 食塩とは異なり、添加剤がないと酸洗液の混濁を防ぐのに役立ちます。
海塩：海水を蒸留すると、この形態は細かく粗く砕かれます。 これは、ケルトの塩のより安価なバージョンです。 海塩は岩塩よりも栄養的に優れていると考えている人もいますが、それは自然に微量鉱物が含まれているからです。 しかし、それはより強く、より興味深い味を持っています。 灰色または灰色の塩は海塩です。
酸っぱい塩：塩ではありませんが、わかりやすくするためにここに含めます。 酸味のある塩は実際にはシトラスやレモン、オレンジ、パイナップルなどの他の酸性の果実から抽出されたクエン酸です。
クエン酸塩としても知られていますが、これはボルシェのような古典的なレシピや疑似塩の代用品として使われています。 それは時にはいくつかの料理で塩辛い味として隠れることがあり、 "塩"を揺することの有用な心理的満足感を与える、味の良い、タルトの味を加える。 あなたの市場のスパイスセクションにない場合は、コーシャセクションをチェックしてください。
味付けされた塩 ：単一または複数のハーブおよびスパイスが塩に加えられて、ニンニク塩、タマネギ塩および他の混合物を作る。 あなたが塩分を摂っているのを見ているならば、無塩の粉末や乾燥したハーブとスパイスを使い、別の成分として塩をコントロールする方が良いでしょう。 調味料の主成分は、結局塩です。
ポップコーン塩：この超微細粉砕物（菓子類の砂糖の質感を考える）は、一般的に黄橙色に着色されており、色と香りの両方にポップコーンに使用されています。
着色塩：これは比較的新しい製品です。 食物着色は塩に新規性として加えられる。 風味には影響しません。 1つの進歩的なマーケティング戦略は、食塩摂取量を減らすことを望む人々のために、調味料として着色塩を使用することを示唆しています。 色分けすることで、どれくらいの割合で適用するのが簡単かを知ることができます。
塩と塩のレシピの詳細：
• ソルトクッキングのヒント
•塩の種類と種類
どのくらいの塩が必要ですか？ 塩分測定ガイドライン
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