エッグホワイツを倒す方法

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プロジェクト：卵白ホワイトニング

ふわふわの、ほとんど枕のような品質のホイップされた卵白は非常に有用なものです。 ホイップ卵白は、 スフレやケーキを浮かべ 、 パンケーキやワッフルを軽くし、甘くしてメレンゲに変えることができます。

多くの家庭料理は、卵白を泡立てるという見通しによって脅かされていますが、本当に簡単なものはありません。 このガイドでは、それらを鞭打ちする方法と、ステージ（柔らかいピーク、しっかりしたピーク、堅いピーク）を示しているので、自分でそれを取るときに自信を持って感じるでしょう。

あなたは卵白を泡立てると、本質的に卵白に空気を強制し、卵白の中のタンパク質が伸び、白の中の水の周りに泡を作ります。 あなたがそれらを鞭打ちすると、彼らはさまざまな段階に到達します：

1. 柔らかいピーク（あなたは泡立て器またはビーターを取り除くことができ、ピークが形成された後に垂れ下がる）
2. 強固なピーク（あなたが泡立て器を取り除くとき、または形をしたピークがその形状を保つとき）
3. 堅いピーク（卵白の表面のピークは保持されているだけでなく、上記のように上向きにピークになると、泡立て器またはビーターのピークも同様になります）。

あなたが卵白を片付けると、伸びたタンパク質が壊れて白人の水が出てしまい、水と泡が混ざり合ってしまいます。

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新鮮な卵を使い始める

新鮮な卵白は、より早く泡立てて、より古い卵の白よりも安定します。 卵は寒い時に分けるのが最も簡単ですが、室温では効果的に覚醒するのが最も簡単です。 それで、寒い時に卵を分け、時間を惜しまない場合は、泡立てる前に白人を約30時間座らせて、寒さを取り除いてください。

卵を分けるときは非常に注意してください。 すべての卵黄（または他の脂肪、油、またはグリース）が白に入ると、白人はできるだけ大きくふっくらとした状態に保たれます。 いくつかの卵を分離するときは、3つのボール法を使用することを検討してください：卵を割るための1つのボール、白を入れるための1つのボール、および卵黄を入れるための1つのボール。累計した白は卵黄あなたが誤って1つを壊した場合。

写真には、卵白を泡立てるために特別に作られた、鮮やかな裏地付き銅ボウルがあります。 それは美しい道具ですが、もしあなたがそれを持っているなら、銅からのイオンが卵白を安定させるのを助けなければなりません（科学はクール！）、卵白をうまく泡立たせ、銅は、次のステップで説明するように、白色に歯石のクリームを多量に添加することによって素晴らしく模倣することができる。 清潔で大きなボウルはうまく動作します。

卵黄と何をする？ プディングを作る（このチョコレートプディングは神聖です）、またはマヨネーズタイプのソースを作る（ アイオリはもう一つの素晴らしい選択肢です）。

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タルトールの塩および/またはクリームを加える

大きな掃除泡立て器（風船の泡立て器を持っている場合はそれ以上のもの）を使用するか、清潔なビーターやスタンドミキサーの泡立て器を使用して、少し泡立つまで卵を泡立ててください。 その後、2〜4個の卵白ごとにタルトールの塩および/またはクリームのピンチを振りかけると、それよりも多くの卵白を扱うと、最大8人の白人のために1/8のティースプーンを加え、最大のためには1/4のティースプーンを加えますダースまで 塩とクリスタルの両方が安定剤として作用し、ホイップしたときに卵白が形を保つのを助けます。

覚えておいてください：あなたが銅ボウルを使用している場合は、歯石のクリームをスキップします。 また、周りにタルタルのクリーム剤を置かないでください、心配しないでくださいまたは店に急いでください。 たくさんの卵白が助けなしに鞭打たれてしまった！

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卵白をくすぐる：ソフトピーク

今、卵白を鞭打ち、または殴る時です。 これを手作業で行う場合は、できるだけ多くの空気をミックスに取り入れるために、大きな上下の円運動でこれを激しくしたいと考えています。 電気ビーターやスタンドミキサーを使用している場合は、中速で卵を打ち、その進行状況を十分にモニターできます。

ここで、柔らかいピークが形成されている。 泡立て器や白子を白人から引き抜くと、ツールがあったところでピークが形成されますが、ピークはすぐに下がります。 ソフトピークは、ホイップした卵白を皿に加えて軽くしたときに必要な段階です（パンケーキとワッフルを使って、軽くて軽い空気の結果を得る便利なトリック）。

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卵白をくすぐる：会社のピーク

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卵白をくすぐる：堅いピーク

あなたはすぐに険しい山々を手に入れます。 これらの卵白は、あなたが上の泡で見ることができるように、逆さまにされたときでさえ、その形を保つでしょう。

これはあなたが行きたい最後の段階です。 あなたが白を鞭打ち続けるなら、彼らは最初に乾燥し、光沢のある光沢を失い、その後海に泡が少し裂け始めるでしょう。そして、あなたがとても慎重に伸ばして空気で満たされたタンパク質鎖は単に崩壊します卵白の中の水とたんぱく質が分かれ、あなたは奇妙な水と泡の塊が残ってしまいます。

注：ホイップ卵白はかなり壊れやすいので、あなたはそれらをホイップしたので、使用してください！ あなたのレシピがバッターや他の混合物でそれらを「折りたたむ」ことを要求するなら、あなたはそれらの中にたくさんの空気を叩いたことを忘れないでください。 穏やかに折りたたんで、ボウルの底に沿ってスパチュラを走らせ、次に普通と同じようにすべてを一緒にかき混ぜるのではなく、バッターと白の上に乗ってください。 すべてのものを取り入れるには多少の忍耐力が必要ですが、最終的な料理の軽いふわふわさに報いられます。