マザーソース

5つのマザーソースはすべての古典的なソースの基礎です

料理の分野では、「マザーソース」という用語は、5つの基本ソースのうちのいずれかを指します。これは、さまざまな副ソースまたは「小さなソース」を作るための出発点です。

それぞれが独自のソースファミリーの頭のようであるため、マザーソースと呼ばれています。

ソースは本質的には他の香味成分と一緒にある種の増粘剤と液体を加えたものです。 5つのマザーソースのそれぞれは、異なる液体、および異なる増粘剤で作られています.3つのマザーソースはルーで肥厚していますが、どちらの場合も、ルーを異なる時間で調理して明るくまたは濃い色。

以下では5つのマザーソースを分解し、各マザーソースから作ることができる小さなソースの例を示します。