古典的なフランス料理には、スパイス、ハーブ、肉、野菜などで増強され、他にも数多くのソースに加工できる5つのマザーソースがあります。 これらの根源的なソースには、さまざまな種類のフレーバーやテクスチャーがあり、数多くのソースバリエーションや、有名なものや有名なものに理想的です。 これらの5つのマザーソースレシピは、ベチャメルソース、エスパニョールソース、トマトソース、ホーランドソース、およびベルローソース用です。 マヨネーズとビネグレットはオリジナルのマザーソースリストに載っていると主張されていますが、これは最新のバージョンです。
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オランダのソースレシピリチャード・ジョン - ゲッティイメージズ ベルベット、クリーミーで滑らかな、このhollandaiseソースのレシピは、 卵とアスパラガスを補完する完璧な補完物です。 最高の結果を得るには、まだ古くなっている古典的なhollandaiseソースを新鮮に提供してください。 ちょっとした練習で、このエレガントなレシピはとてもシンプルになりますので、毎食ごとに新しいバッチを作るのは簡単です。
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ベシャメルソースレシピAlpha / Flickr / CC BY 2.0 このBéchamelソースレシピはクリーム色のソースを作り、 多くのフランスのレシピを強化しています 。 フランス料理のオリジナルのマザーソースの一つとして知られている、それはベルロウトソースの改良として出てきました。 様々な種類のハーブをいくつか追加して、それは野菜と非常によく合います。 複数の他のフランスのソースやレシピのベースとして使用してください。
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トマトソースレシピトマトTapenade。 チャールズヘインズ このプロヴァンスのトマトソースレシピは、地元の料理の基本ですが、基本的なものだけを味わっています。 新鮮なトマトはソースに明るい味を添え、ハムとベーコンを加えることで、信じられないほどスモーキーな、おいしい品質が与えられます。 このユニークなトマトソースを使ってパスタ、ビーフ、 ナス料理を強調します 。
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エスパニョールソースレシピこのエスパニョール、または茶色のソースのレシピは、フランス料理の 5つの、 古典的な母のソースの一つです。 それは、ミレポエ（mirepoix）、 トマトピューレ 、ハーブ、および牛肉を煮ることで作られています。 フランスの茶色のソースは、その以前のバージョンで使用されていたスペインのトマトに名前が付けられていたという噂や、スペイン料理は今日の我々の知覚に大きく貢献しているという噂が数多くあります。 一般的な思想とは対照的に、 エスパニョールソースはスペインとは関係ありませんが、当時スペインのスペインのステレオタイプのステレオタイプのものでした。
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Velouteソースレシピこのベロウドソースレシピは、伝統的なフランスのマザーソースです。つまり、ソースをスパイスアップして他のソースのベースとして使用することができます。 このベルルトソースはベチャメルに非常に似ていますが、ミルクをチキンストックに置き換えています。 チキン素材はベルロウトのための最も多目的で微妙な選択ですが、 魚や仔牛の素材も同様においしい結果で使用することができます。
ちょっとした練習で、フランス料理のマザーソースを習得し、フランス料理の味覚であなたの料理を作ることができます。