クラシックトマトソース
この古典的なトマトソースのレシピは、古典的な料理の5つの母のソースの一つです。 伝統的なスペインのソース 、 クレオールのソース 、 ポルトガルのソースまたはプロヴァンスのソースを作るための出発点です。
それはパスタで一般的に提供される基本的なトマトソースと似ていますが、より複雑です。 基本的なトマトパスタソースのレシピです。
このトマトソースレシピのいくつかのバージョンでは、 ルーを使ってソースを濃くしていますが、これは本当に必要ではありません。 トマト自体はソースを濃くするのに十分です。
あなたが必要とするもの
- 2オンス
- 塩豚肉 （ダイス）
- タマネギ2カップ（ダイス）
- 1カップ
- ニンジン （ダイス）
- 1カップのセロリ（ダイス）
- 1クローブ
- ニンニク （細かい）
- トマトを砕いた28オンスの缶2個
- 1匹の仔牛または鶏肉
- 株式
- 1ハムの骨
- ダッシュコーシャーソルト（味）
- 砂糖のダッシュ（味に）
- サシェの場合：
- 1
- ベイリーフ
- 乾燥した½ティースプーン
- タイム
- 3-4の新鮮なパセリの茎
- 8-10黒
- コショウコーン （粉砕）
それを作る方法
- オーブンを300°Fに予熱します。
- キッチン紐を使って小袋の材料をチーズクロスの袋に入れます。
- 重量のあるオーブンに安全なオランダのオーブンで、脂肪が液化するまで塩豚肉を弱火にします。
- ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニクを加えて、タマネギが半透明で茶色にならなくなるまで数分間ソテーします。
- トマト、ハムの骨、ストック、サシェを加えてください。
- 沸騰させ、カバーし、オーブンに鍋を移す。 オーブンで煮る、部分的に覆われた、2時間。
- オーブンから取り出します。 ミキサーやフードプロセッサーでサッシェやハムの骨やプルーソースを取り除き、必要に応じてバッチで作業します。
- トウモロコシの端を切るのにちょうど良いコーシャーソルトと少量の砂糖で味を味わうシーズン。 熱く奉仕する。 すぐにソースを提供しない場合は、使用する準備が整うまで、ソースを覆って暖かく保ちます。
注：このソースの菜食主義のバージョンのために、ハムの骨を残して、塩豚肉の代わりにオリーブオイルを置き換えることができます。