デミ・グラスについて正直にしよう

Demi-glaceは、究極の深く豊かな茶色のソースで、焼いた肉やステーキを提供しています。料理の柱の一つです。

しかし、何かについて正直にしよう：あなたはおそらくゼロからそれを作るつもりはない。

あなたは少なくともあなたの人生でそれを作るべきではありません。 牛肉や子牛の骨を平滑で豊かで風味豊かなソースに変えたい場合は、それを行うことをおすすめします。

しかし、現実的には、テーブルの上に夕食を入れようとしている典型的な家庭料理のために、それはあまりにも多くのステップです。

1. ミルポエとトマトペーストと共に牛の骨を焼く 。
2. 冷水で骨とミレポエを覆い、6時間煮る。
3. 得られた原料をチーズクロスでひねり、冷ます。
4. より多くのミレポエを炒め、小麦粉を加えてルーを作る 。
5. 在庫を泡立てる。
6. 約1時間煮る。
7. チーズクロスでひずみをとり、得られたエスパニョールソースを冷やします。
8. 今すぐソースをもっとストックと組み合わせてください。
9. 半分になるまで煮る。
10. チーズクロスでひずみ。

Voilà-demi-glace。 そしてそれはあなたに二日しかかかりませんでした。

たとえあなたが特別なディナーパーティーを計画しているとしても、煮沸した骨の鍋の表面からスカムをスキミングして半日を過ごすよりも、あなたの時間はもっと良いことでしょう。

それでも、これはあなたがあなたのフィレのミグノンでソースを提供したいときに、茶色のグレービーミックスのパケットを使用することに頼る必要があることを意味しません。

あなたが「私はこれを作った」と言うことができ、実際にまっすぐな顔を保つことができるように、デミグラスを作るときに使用できるいくつかのショートカットがあります。

Demi-Glaceショートカット

あなたが取ることができる最善のショートカットは、あなた自身の株式を作ることをスキップし、良質の店買った株を使用することです。

料理の芸術では、牛の骨、羊の骨、鹿の骨などからストックを作るために同じ手順が使用できるので、牛の原料ではなく茶色の原料を話す。

しかし、店では、ほとんどあなたが探しているのは、牛肉の株式です。

成分を確認してください。 MSG（またはその仮名の1つ ）を含むものを買わず、見つけられれば低ナトリウム、還元塩、または塩分のないものを選んでください。

その理由は、株式をかなり減らして塩を集中させるからです。 あなたは完成したデミグラスがあまりにも塩辛いことを望んでいません。

おそらく究極のショートカットは、デミグレインベースを購入したり、集中したりすることでしょう。 これらの製品は、水を加えて再構成するペーストや釉薬の一種です。 マッシュルームソースや赤ワインソースのようなデミグラスソースに基づいてセカンダリソースを作ろうとするなら、彼らは使いやすいです。 しかし、彼らは自分で使うのもいいです。 あなたが本当に短い時間を過ごしていて、食事とともに素敵なソースを提供したい場合は、それを求めてください。

試してみる準備ができていますか？ デミグラスのショートカットレシピはここにあります。