ノルマンディーソースは魚やシーフードの古典的なソースです。 ノルマンディーソースとソースノルマンディーとも呼ばれています。 それは、刻んだきのこで魚のベルロウを味付けし、次にそれを卵黄とリエゾンと呼ばれる重いクリームの混合物で肥厚させることによって作られる。
ノルマンディーソースには、魚、シーフード、フェツツィン料理を添えることができます。 野菜と一緒に食べるのも良いです。 EscoffierはSole Normandeと一緒に提供するレシピを持っており、ホワイトフィッシュにとっては完璧なソースだと指摘しています。
ノルマンディーソースは、まずオーブンエスコフィアー（Auguste Escoffier）によって識別されたフランス料理の母のソースの1つであるベルテソースを作ることに頼っています。 Veloutéはベルベットを意味し、未焼成の骨、この場合は魚の骨から製造されます。 それは、バターと小麦粉のブロンドルーで肥えた。 フィッシュストックはこのレシピの別の成分としても使用されます。
その周りには道がありません、このソースはクリーム、卵、バターで非常に重いです。 穏やかな豊かさをお楽しみください。 準備が整っていない場合は準備に時間がかかります。
あなたが必要とするもの
- 2本の魚の塊
- 1/4カップ
- 魚種資源
- 1/2カップのキノコ（チョップ）
- 1/2カップヘビークリーム
- 2卵黄
- 1 1/2大さじバター
それを作る方法
- 厚底の鍋の中で、1 Tbspのバターを溶かし、キノコを柔らかくなるまで約5分間ソテーします。
- ベルロテと魚の原料をキノコに加えます。 沸騰させてから煮沸して熱を下げ、約3分の1にします。
- ステンレス製またはガラス製のボウルで、クリームと卵黄を滑らかになるまで叩きます。この卵クリームの混合物はリエゾンと呼ばれます。
- ゆっくりと熱湯のカップをリエゾンに加え、卵黄が熱から凝固しないように常に泡立てます。
- 徐々に暖かい連絡先をベルテに戻してください。
- ソースを穏やかな煮詰めに戻してください。ただし、沸かせないでください。
- ひずみ、残りのバターを渦巻き、すぐに奉仕する。
魚やシーフード以上のソースを使用するか、フェツチンや野菜と混ぜる。
準備された魚資源がない場合は、独自の魚資源を作ることを学ぶ必要があります 。 良いことは、鶏肉や牛肉を作るよりもはるかに時間がかかります。 魚の頭や骨で30分で作ることができます。 魚市場へのアクセスがあれば、非常に安価でも無料でも簡単に入手できます。 しかし、サケ、マス、その他の脂性の魚は避けてください。特に魚からソースを作るのでなければ、その味は強すぎます。