Béchamelは、基本的なホワイトソースであり、古典的な料理の5つの母のソースの一つです。 つまり、 チェダーチーズソース 、 モーニングソース 、 その他のバリエーションのような他のソースを作るための出発点です。
あなたはそれを季節調整してそのまま提供することもできます。 または、ベーコンまたはソーセージの脂肪で作ってみて、すばらしい白い肉汁を作りましょう。
乾燥したものとは対照的に、新鮮な湾の葉を使用する理由は、それがthumbtacksのようなクローブを使用してタマネギに湾の葉を取り付けることができるということです。 あなたがこれを試してみると、乾燥したベイリーフはひびが入ったり砕けたりする傾向があります。 とにかくあなたはソースを緊張させるので、これは世界の終わりではありません。
しかし、タマネギをタマネギにタックするのがいいのは、それが簡単に取り出せるからです。 とにかく、あなたはとにかくソースを緊張させている。 しかし、クローブが歯を傷つける可能性があるので、同じ番号が入ってきたことを確認するといいですね。
ベーシャメルをシーズンに白い唐辛子を使用するのは伝統的なことですが、シェフの中には白い胡椒の斑点を白いソースで見ない方が好きだからです。 しかし、1）白い胡椒を見つけることができない、または2）あなたのベシャメルに黒い胡椒の斑点を気にしない場合は、黒を使うことができます。
最後に、 清澄化したバターは、ベシャメルを作るのに理想的ですが、ベチャメルはホーローネーズほど厄介ではないので、通常の無塩バターで作ることができます。 バター全体が水分を含んでいるのに対して、透明化されたバターは含まれていないので、ちょっと使ってみてください。
あなたが必要とするもの
- 全乳2 1/2カップ
- 30グラムの透明なバター（約2杯）、または35グラムの無塩バター（1/4スティックよりわずかに多い）
- 30グラムの汎用粉（約1/3カップ）
- 1/4のタマネギ、皮をむいた
- 2〜3本のクローブ
- 1新鮮な湾の葉
- コーシャー塩、味をする
- 地面に白い唐辛子、味に
- 地上のナツメグのピンチ
それを作る方法
- 重い底の鍋で、ミルクを中火で暖め、時折かき混ぜる。 あなたはちょうどそれが約110度のFのように暖かく、沸騰しないように、暑くならないようにしたい。
- 一方、別の厚底の鍋で、液化するまで中火でバターを溶かしてください。
- 木製のスプーンで、バターに完全に取り込まれるまで、一度に少しずつ、溶かしたバターに小麦粉をかき混ぜ、黄色のペーストをルーと呼びます。 生粉の味を調理するためにルーを1分ほど加熱する。 ミルクと同じように、あなたはルーが暑すぎないようにしたくありません。 適度に暖かく、冷たくないはずです。
- ワイヤーホイッキングを使用してゆっくりと暖かいミルクをルーバーに加え、激しく泡立てて塊がないことを確認します。
- クローブを使ってタマネギをタマネギに付け、ソースに加えます。 180〜205°Fの間で約20分間、または総量が約20％減少するまで煮る。頻繁に攪拌して、ソースがパンの底で焼けないようにする。
- 結果として得られるソースは、滑らかで柔らかいものでなければなりません。 厚すぎる場合は、スプーンの後ろを覆うのに十分な厚さになるまで、もう少しミルクを泡立ててください。
- 熱からソースを取り除く。 あなたはクローブに縛られたタマネギを回収して今すぐ破棄することができます。 慎重に、ワイヤメッシュストレーナーでソースを注ぎます。 特別な滑らかな一貫性を得るには、ストレーナーをチーズクロスで一直線に並べます。
- 塩と白いコショウでソースを軽く炒めます。 白いコショウとナツメグには特に注意してください。 少しは遠くに行く！ あなたがそれを使用する準備が整うまで、ベシャメルは覆ったままにしておきます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 129 |
| 総脂質 | 7 g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 15 mg |
| ナトリウム | 251 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 4g |