サツマイモのソースは、タマネギを炒めてベーシャルベシャメルソースに加える野菜の古典的なクリームソースです。 野菜、卵、鶏肉、またはキャセロールを作るための土台としての優れた伴奏です。 伝統的に、タマネギは追加する前に甘味を取っていましたが、これは必須ではありません。 しかし、もしあなたがそれらを払わなければ、あなたはそれらをかなり小さく切りたいと思うでしょう。
スーベージという言葉は、もともと、ゆっくりと炊いたお米とタマネギとクリームとグリュイエールまたはエメンタールチーズと一緒に作ったガーニッシュまたは調味料(おそらく、それをお惣菜と呼ぶほど誇張しています)を指していました。 数年前にLAにはローストミートで食べたレストランがありました。 米は浄化されていないことに注意してください。 それは一種のクリーミーで玉ねぎのお粥でした。
私が正しく思い出すと、それは、リゾットを作るために使用されたのと同じ米であるアルボリの米であった。 Arborioの米は非常に澱粉質の米です。もしあなたがリゾットを作っていれば、米から調理したでんぷんがどのようにしてリゾットにクリームの品質を与えるのか知っています。 そしてそれはスウィーズでも同様です。
サツマイモのソースを理解するには、それを玉ねぎを含むベシャメルのバリエーションとしてではなく、ソースとしての調味料スープの再解釈と見なすことが役立ちます。 (実際には、少なくともこのレシピではそうですが)
古典的なスモーヴソースの最もシンプルなバリエーションの1つで、サービングの直前にトマトのピューレをソースに追加します(下記参照)。
私は他の場所でこれについて議論しましたが、キャメルライズするタマネギには時間がかかります。 それを行うには30分かかります。 あなたがそれを急いでしようとすると、あなたはトースト玉ねぎ、または茶色のタマネギ、またはグリルしたタマネギ、またはおそらくタマネギを得るでしょう。 これらのいずれか(最後のものを除く)は問題ありません。 しかし、彼らは本当にキャラメル化されたタマネギほど風味がありません。 私はあなたのための時間をスピードアップできることを望む。 しかし、カラメル化されたタマネギは、実際のショートカットがない1つのキッチンタスクです。 あなたに私の最高の提案は、彼らがキャラメルライジングしている間オーディオブックやポッドキャストなどを聞くことです。 タマネギのキャラメル化の方法に関するチュートリアルです。
あなたが必要とするもの
- たった1ポンドのタマネギ
- 4 Tbspバター
- 1クォート
- ベシャメルソース
- オプション:2カップトマトピューレ
それを作る方法
- 重い底の鍋で、バターを溶かし、玉ねぎを柔らかく、半透明になるまで炊きますが、茶色に変わらせないでください。
- 調理したタマネギをフードプロセッサーに移す。 ピュレを軽く鍋に戻してください。
- ベシャメルを炒めた玉ねぎに入れ、ソースを煮詰めます。
- オプションのトマトピューレを加えてすぐに召し上がれます。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
---|---|
カロリー | 67 |
総脂質 | 4g |
飽和脂肪 | 2g |
不飽和脂肪 | 1g |
コレステロール | 10 mg |
ナトリウム | 227 mg |
炭水化物 | 8g |
食物繊維 | 1g |
タンパク質 | 0 g |