このMornayのソースレシピは、 グリュイエールとパルメザンのチーズが豊富な古典的なベチャメルソース （そうでなければ牛乳で作ったもの ）です。
それは卵のための理想的な伴奏です（卵Mornay、通常のhollandaiseの代わりにMornayソースで作られた卵ベネディクトのバリエーション、フランスの古典です）だけでなく、パスタや野菜です。
クラシックなフランス料理の5つのマザーソース （ベシャメルもその一つです）を見てみるのもいいかもしれません。
あなたが必要とするもの
- バター3杯（マーガリンまたはブレンドではない）、分割
- 1/3カップ万能粉
- 2 3/4カップの全牛乳（暖かいが熱くない）、分割された
- 2〜3本のクローブ
- 1/4のタマネギ、皮をむいた
- 1ベイリーフ
- グリューゼールチーズ2オンス
- パセサンチーズ2オンス
それを作る方法
- 重い底の鍋で、中低温でバター2杯を溶かし、小麦粉をかき混ぜてルーを作る。 ルーキーを2〜3分間調理し、水の大部分が調理されるまで（頻繁に泡立つようになるまで）よく撹拌します。
- ゆっくりと2 1/2カップのミルクを泡立てたり攪拌しながら加え、液体が塊を形成することなくルーバーに取り込まれるようにします。
- 玉ねぎを玉ねぎにつけて、葉の葉と一緒にソースに加えます。 約20分または約20％減るまで煮る。
- ベイリーフとタマネギを取り除き、細かいメッシュのストレーナーやチーズクロスの入ったソーセージでソースをひきます。 あなたが元々追加したのと同じくらいたくさんのクローブを検索してください。
- ソースをパンに戻す。 グリュイエールとパルメザンのチーズを加え、チーズが溶けるまでかき混ぜる。
- 熱から取り除き、残りの1大さじバターをかき混ぜ、必要に応じて残りの1/2カップミルクの一部または全部との一貫性を調整する。 すぐに奉仕する。
モリーソースのバリエーション
古典的な料理では、ここで行われたようにベチャメルベースで作るのではなく、鶏肉や魚の原料を使って作られています。代わりにベルルトソースのバリエーションがあります。
これは、鶏肉や魚や海産物で仕上がったソースを提供している場合には理にかなっています。 実際、一部の人々は、標準的なMornayソースが魚やシーフードのために少し豊富であることを見つけるかもしれません（再び、ロブスターMornay参照）。
古典的なフランスの伝統では、あまりにも多くのクリーム、バター、チーズを食べることはできません。 一方、イタリアの料理では、チーズで魚を味わっているのが嫌なものです。 そして、それは行く。 たぶん誰かがフランスのシェフとイタリアのシェフを迎え入れて、誰の料理が優れているかを決めることができます。 彼らはおそらく数世紀のうちに私たちに戻ってきます。
その間、鶏肉と魚でこの基本的なMornayソースを提供してください。しかし、好きな場合は、鶏肉や魚のベロウテバージョンを試してみてください。
より軽量のベロートバージョンは、状況によってはうまく機能することがあります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 198 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 27 mg |
| ナトリウム | 4,344mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 9g |