Allemande Sauce（「German Sauce」とも呼ばれます）は、卵黄とリエゾンと呼ばれる重いクリームの混合物を使って、 仔牛のベルロテを肥厚させた完成品のソースです。
Allemande Sauceは、 PouletteやAuroraソースなどの様々な小さなソースを作るために使用できる複合ソースです。 それはまた、子牛、鶏肉、野菜または卵を入れたままで提供することもできます。
Allemandeソースは、間違ってSauce Parisienneと呼ばれることがあります。 ソースパリジエンヌは似ていますが、卵クリームリエゾンの代わりにクリームチーズを使用しているので、それはまったく別のソースです。
あなたが必要とするもの
それを作る方法
- 重い底の鍋で、中高熱でベルルトを加熱する。 煮沸した後、煮沸したものに熱を下げ、約5分間または総量が約1カップ減少するまで減らします。
- ステンレス製またはガラス製のボールで、滑らかになるまでクリームと卵黄を一緒に叩きます。 この卵クリームの混合物はあなたの連絡です。
- ゆっくりと熱湯のカップをリエゾンに加え、卵黄が熱から凝固しないように常に泡立てます。
- 徐々に暖かい連絡先をベルテに戻してください。
- ソースを穏やかな煮詰めに戻してください。ただし、沸かせないでください。
- コーシー塩 、白コショウ、レモンジュースで味を味わうシーズン。 ひずみとすぐに奉仕する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 383 |
| 総脂質 | 25g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 257 mg |
| ナトリウム | 288 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 36g |