チキンの在庫は信じられないほど多様です。 スープやソースのベース、米やリゾットの調理用液体、家禽や野菜のブレンド用などに使用できます。 いくつかのヒント：
- 首、背中、肋骨、羽根はチキンストックを作るのに優れています。 しかし、すべてのベストは、足です。
- 常に冷たい水で始めましょう。 これはより多くのコラーゲンを抽出し、より多くの身体にストックを与えるのに役立ちます。
- 株式が沸騰しないようにしてください。 それは優しく煮詰めておくべきです。
- それはまるでストックをかき混ぜてはいけません！ それがシマーしている間にあなたがする必要があるのは、上からスカムを取り除き、それがあまりにも低くなったら水を加えることだけです。
あなたが必要とするもの
- 2から3ポンドの鶏の骨（またはローストチキンからの枝肉）
- 1個の中型タマネギ（皮をむいて細かく切ったもの）
- 1中肋セロリ（チョップド）
- 中型ニンジン1個（皮をむくと細かく切ったもの）
- サッチェット：
- 1
- ベイリーフ
- ティースプーン1/2杯の乾燥タイム
- 3〜4茎パセリ
- 3〜4個の黒コショウ
- 1本のクローブ
それを作る方法
- 唐辛子、クローブ、パセリの茎、ベイリーフをチーズクロスに入れてください。
- 冷たい水の中で鶏の骨をすすぎ、重い底の鍋に移す。
- ポットに十分な冷水を加えて骨を完全に覆います - 約5クォート。
- ポットを沸騰させ、すぐに骨を排水し、すすいでください。
- ブランチした骨をポットに戻し、再び新鮮な冷たい水で覆う。
- 鍋を沸騰させてから、煮沸して煮る 。
- 表面に浮かぶスカムを飛ばします。
- サシェと一緒に刻んだニンジン、セロリ、およびタマネギ（ ミレポエとも呼ばれる）をポットに加えます。 後で簡単に取り出せるように小袋の紐を備蓄柄につなぎます。
- 約4時間煮ると、表面に浮上する不純物を掻き続ける。 液体は蒸発するので、常に骨を覆うのに十分な水があることを確認してください。
- 4時間後に、熱を取り除き、チーズクロスの数層を内張りしたふるいを通って、そのストックをひずませる。 必要に応じて氷浴を使用してすぐにストックを冷却し、冷凍または凍結する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 175 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 59 mg |
| ナトリウム | 69 mg |
| 炭水化物 | 2g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 19g |