Espagnole（スペイン語： españolの発音のように発音される）は、古典的な料理の5つの母のソースの 1つである基本的な茶色のソースです。 これは伝統的に赤肉で提供されるデミグラスと呼ばれる豊かで深みのあるソースの出発点です。
エスパニョールソースを作ることは、ベロウエと同じくらい違っているわけではありません。彼らは本質的にルックスで濃厚なストックベースのソースです。 彼らが異なっているところは、エスパニョールは茶色のストック（すなわち、ビーフストック、以下の注記を参照）で作られており、トマトのピューレ（色と酸味を加える）やミレポエスセロリ、セロリ、タマネギなど、味や香りが凄まじいものです。
あなたはまた、いくつかの乾燥したハーブとスパイスがチーズクロスで束ねられ、後にそれを釣りやすくするために長い撚り糸で結ばれたサシェと呼ばれるものを見るでしょう。
デミグレースを作るには、エスパニョールとブラウンストックを均等に混合し、さらにミレポックス（そしておそらく別のサシェ）を半分に減らします（したがってデミ ）。 ここにショートカットメソッドがあります。
あなたが必要とするもの
- 1/2カップ玉ねぎ、ダイス
- 1/4カップのニンジン、ダイス
- 1/4カップセロリ、ダイス
- 1オンス清澄バター
- 1オンスの汎用粉
- 茶色の3杯の牛肉（牛肉）
- 大さじ2杯。 トマトピューレ
- 1ベイリーフ
- 1/2 tsp。 乾燥タイム
- 3-4の新鮮なパセリの茎
- 7-8全黒コショウ
それを作る方法
- ベイリーフ、タイム、パセリの茎、ココナツをチーズ布の四角で折って、コーナーをキッチン紐でつなぎます。 あなたはそれを簡単に取得するためにあなたの鍋のハンドルに結びつけることができるように文字列を十分に長くしておきます。
- 重い底の鍋で、中火で泡立つまでバターを溶かしてください。
- 軽く茶色になるまで、ミレポエとソテを数分間加えてください。 しかし、それは燃えさせないでください。
- 木製のスプーンを使って、小麦粉を一度に少しずつミレポックスに入れて、完全に取り込まれ、濃いペーストを作ります（これはあなたのルーです）。 熱を下げ、ルックスをさらに5分ほど調理して、非常に薄い茶色の色を取り始めます。 しかし、それを燃やさせてはいけません！
- ワイヤーホイッキングを使用して、原料とトマトのピューレをルーにゆっくりと加え、激しく泡立てて塊がないことを確認します。
- 沸騰させ、熱を下げ、サッシェを加えて約50分間煮るか、または総量が約3分の1に減少するまでよく混ぜ、鍋の底でソースが焼けないようにしばしば混ぜる。 取鍋を使用して、表面に浮上する不純物をすすぐ。
- 熱からソースを取り出し、サシェを回収する。 余分な滑らかな一貫性を得るために、チーズクロスで裏打ちされた金網ストレーナーで慎重にソースを注ぎます。
- 熱く奉仕する。 すぐにソースを提供しない場合は、それを使用する準備が整うまで、それを覆い、暖かく保ちます。
注：あなたはエスパニョールを作るために買い物牛の原料を使用することができますが、常にそうであるように、低ナトリウムまたは可能な限り塩分のない在庫を使用してください。 塩分を含んだ液体を減らしているときはいつでも、できないかもしれない塩味を集中させます。特に、結果として生じるソースを使用して、それ自体が減少する可能性のある別のソースを作ることを計画している場合。 料理の最後にシーズンを重ねるほうがいいです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 61 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 8 mg |
| ナトリウム | 237 mg |
| 炭水化物 | 6 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |