最初からちょっとしたものを手に入れましょう。ホーランドのソースを作るには、絶対に明確なバターを作る必要があります。 清潔なバター（溶かしたバターとは対照的に）は、あなたのソースを安定させ、凝固しないようにします。 どうして？ 清潔になったバターは純粋な脂肪ですが、バター全体は16〜17％の水であり、乳液を弱くする可能性があります。
明確なバターを作るために必要なツール：ポット。 スプーン。 真剣に、あなたはこれを持っています。 ほとんどの場合、半分の時間あなたの台所に立つ問題です。いくつかのバターが鍋に溶けます。
hollandaise自体のために、あなたはまた、上記のポットに加えて、ガラスやステンレススチールのボウルと泡が必要になります。 必要なスキル：注ぐ。 撹拌。
暖かい温度は、卵黄が溶けたバターで乳化するのを助けるので、他のすべてが平等であれば、より涼しいものより暖かい台所を好むでしょう。 それはあなたが好きなそのブランチの場所でhollandaiseがそんなにすばらしいので、彼らの台所はおそらくHadesとほぼ同じ温度です。 （主な理由は、もちろん、毎日ホランデアソースを作ってくれる料理人です。おそらくそれについて懸念している国境です。）
私たちの目的のために、調理を始める前に卵を室温に戻すことができれば、あなたは自分自身を大いに助けるでしょう。 ちょうど2時間前に冷蔵庫から取り出してください。 バターももちろんですが、冷蔵庫にバターを入れないのですか？
あなたが必要とするもの
- 清澄化したバター1カップ（清澄化する前に約2 1/2スティック）
- 4つの卵黄
- レモンジュース大さじ2（小さじ1レモンのジュース）
- 冷たい水1大さじ
- コーシャー塩、味をする
- カイエンペッパー（またはTabascoソースのダッシュ）、味に
それを作る方法
- 鍋の中の1〜2インチの水を中火で熱します。 また、あなたの明確化されたバターは暖かくなければならないが、熱いものではない。
- 混合物が軽く泡立つまで、ガラスまたはステンレススチールの混合ボウル（アルミニウムではない）で卵黄と冷水を1〜2分間泡立ててください。 レモンジュースを数滴滴下してください。
- 鍋の水が沸騰し始めたはずです。 煮える水の鍋の上に直接ボウルをセットします。 水そのものはボウルの底に接触してはならない。 わずかに厚くなるまで卵を1〜2分間泡立ててください。
- ボウルを熱から取り出し、最初にゆっくりと溶かしながら、一度に数滴ずつ、溶かしたバターをゆっくりと加え始めます。 それをあまりにも速く加えるとエマルジョンが壊れます。
- 溶かしたバターで叩き続けてください。 ソースが濃くなるにつれて、追加するレートを徐々に増やすことができますが、最初は遅くなります。
- すべてのバターを加えた後、残りのレモンジュースを泡立て、 コーシャー塩とカイエンペッパー（またはタバスコソースのダッシュ）で味を味わってください。 完成したホランデイズソースは滑らかで堅実な一貫性があります。 厚すぎると、数滴の温水で泡立てて一貫性を調整できます。
- すぐにホーランドを奉仕するのが最善です。 あなたはそれを暖かく保つなら、あなたは約1時間ほどそれを保持することができます。 しかし、2時間後には、それを投げるべきです - 最終的に分離し始め、食品の安全性も問題になり始めます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 244 |
| 総脂質 | 26g |
| 飽和脂肪 | 15g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 165 mg |
| ナトリウム | 81 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 4g |