デミグラスを作ることにはかなりのステップがあります。古典的なフランス料理のシェフをエミュレートして、あなたの仕事をするためにスカリーの手のチームを使用するのが最善です。
それに失敗すると、煮詰め、減らし、緊張させることを計画します。 それは難しいことではありませんが、時間がかかります。 事実、 デミグラスのショートカットレシピを使って約8時間を節約することができます。主な違いは、自家製の牛肉よりも店頭で購入した牛のスープを使用することです。
これは一度にすべてを行う必要があると言っているわけではありません。 あなたは好きな場合は数日または1週間前に在庫を作ることができます。
しかし、それは時間を節約するという事実以外に、店頭で買った肉汁やストックを勧めていることは他にありません。骨のコラーゲンに由来するゼラチンが欠けているかもしれません。 あなたがそれを冷やすときは、良い在庫が詰まるべきです。 しかし、店頭で買ったものはそれをしません。 それは、あなたがそれから作るソースは肉体が欠けていることを意味します。
牛肉を作ることは、鶏肉を作ることよりもやや困難です。 それは、牛肉を作るために骨を焼く必要があるからです。 その焙煎は、株式に色を与える部分にあります。
鶏肉を作ることははるかに簡単です。鶏の骨を煮ること（脚と翼の先端は軟骨が積み込まれているので鶏肉を作るのに優れています）は、比較的少数の芳香のある野菜やハーブと一緒に行うのが比較的簡単です。
そして今、私はあなたにヒントを与えるつもりです：あなたは牛肉の代わりに鶏肉を使ってデミグラスを作ることができます。 実際、 デミ・エスパニョールと呼ばれていたオリジナルのデミグラスは、茶色の代わりにホワイトストック（牛肉または鶏肉）を使用して作られました。 彼らは最近、料理教室でそれを教えていませんが、それは100年前に行われたやり方です。それもあなたのために働くでしょう。 完成したソースが豊富で体に満ちていることを保証しながら時間を節約します。
あなたが自分の株を作るか、店頭で買ったもの（またはその組み合わせ）を使うかどうかにかかわらず、あなたは多くを必要とします。 Espagnoleのソースを作るのに3つのカップが必要であり、デミグラスを作るのに2つのカップが必要です。 レシピをすべてのものにまとめて、エスパニョールソースにこのレシピを使用してください。
最後に、このレシピは完成したデミグラスをシーズンにする必要はありません。 それはあなたが別のソースを作るためにそれを使用しているかもしれないからです。その場合、あなたはそれを提供する前にそのソースをいつでもシーズニングする必要があります。 しかし、デミグラスを仕上がったソースとして提供しているなら、最後にコーシャ塩を使って味付けしてください。
あなたが必要とするもの
- 茶色の在庫2カップ
- 2カップの茶色のソース（エスパニョール）
- 1ベイリーフ
- ½tsp乾燥タイム
- 3〜4本の新鮮なパセリの茎
- 7〜8個の黒コショウ
それを作る方法
- タイムとパセリの茎とコショウをチーズクロスで包み、串をつけて束を作る。 あなたのポットハンドルの1つにもう一方の端を結びつけて後で簡単に取り出せるように、撚り約1フィートのままにしておきます。
- 茶色のソースと茶色のストックを重い底の鍋に入れてください。
- ミディアム・ハイ・ヒーティングで沸騰させた後、煮詰めに熱を下げて、チョコレート・バンドルを加え、約45分間、または総量が半減するまで減らします。
- 熱からパンを取り除き、袋を回収する。 デシグラスを細かく敷き詰めたワイヤメッシュストレーナーに注意深く注ぎます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 43 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 1 mg |
| ナトリウム | 409 mg |
| 炭水化物 | 6 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |