ロースト・グリル肉料理の古典ソース
マッシュルームソース、 赤ワインリダクションソース、伝統的なデミグラスをベースにしたクラシックソースには、グリルステーキ、チョップ、ローストなどの肉料理や豚肉料理を提供しています。
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きのこソースレシピデビッドガン/ゲッティイメージズ この古典的なキノコソースには、ステーキを含むあらゆる種類のローストまたはグリル肉料理を提供することができます。 それは、 炒めたキノコ 、シャロット、そしてちょうどシェリーのスプラッシュで作られています 。
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赤ワインの還元ソースMarchand de Vin（「ワインの商人」のためのフランス語）Sauceは、赤ワインと細かいシャロットを基本的なデミグラスで還元して作った完成品のソースです。 ローストとステーキの別の理想的な伴奏。
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ロバートソースレシピロバート（「ロー・バール」と発音される）ソースは、タマネギ、マスタード、白ワインで作られた完成品のソースです。 ロバートソーセージはどんな種類の肉でも召し上がれますが、特にグリルした豚肉でおいしいです。
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シャルチエールソースレシピグリルされた豚の料理のためのもう一つの偉大なソース、Charcutièreソースは基本的に切り刻まれたcornichonsでつかまれたロバートソースです。
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リヨネーズソースレシピ古典的な料理では、何か「リヨネーズ」は、タマネギが含まれていることを示します。 したがって、リヨネーズソースは、タマネギと白ワイン酢で作られたデミグラスベースのソースです。 炒めた肉、 グリルした豚肉 、さらには家禽の皿とよく調和します。
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ベルシーソースレシピパリの東にある地区にちなんで名付けられたベルシーソースのこのバージョンは、ローストとステーキのおいしいソースです。 赤ワインの代わりに白ワインを減らして作ったのは、上記の赤ワインの還元ソースによく似ています。
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シャッセルソースレシピフランスの「ハンター」という言葉のシャッセルソースは、鹿肉、ウサギ、その他のゲーム料理を提供しています。 これは、焼きたてのキノコとシャロットと白ワインの減量で作られています。
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ベルネアイスソースレシピBéarnaiseは、 シャーロット 、タラゴン、砕けた黒コショウなどを特徴とする豊かで、バターで、芳香のあるソースです。 Béarnaiseは典型的にはグリルステーキで提供されます。
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マデイラソースレシピマデイラソースは、基本的なデミグラスにマデイラワインを加えたものです。 マデイラソースはローストとステーキに最適です。
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ポートワインソースレシピ焙煎肉で幻想的な別のソースであるPort Wine Sauceは、 ポートワインを基本的なデミグラスに加えて作られています 。