Béarnaiseは、シャーロット、タラゴン、砕けた黒コショウなどを特徴とする豊かで、バターで、芳香のあるソースです。 それはグリルステーキを提供する最も驚くべきソースの一つです。
Béarnaiseは乳化したソースであり、 Hollandaiseソースを作る手順によく似ています。基本的に、暖かい透明化したバターを他の香味成分と一緒に卵黄に振ります。 Hollandaiseソースの詳細については、こちらのステップバイステップのチュートリアルをご覧ください。
参照： マザーソース
あなたが必要とするもの
- 清澄化したバター 1カップ（ 清澄化する前に約2 1/2スティック）
- 4
- 卵黄
- 白ワイン½カップ
- お酢
- ½tsp砕いた黒
- コショウの実
- 2つのTbspチョップ
- エシャロット
- 1つのTbspチョップ
- タラゴン
- 1つのTbspチョップ
- シェリル （またはパセリ）
- コーシャー塩 、味をする
- カイエンペッパー （または
- タバスコソース ）、味を
- レモンジュース、味に
それを作る方法
- 鍋の中の1〜2インチの水を中火で熱します。 また、あなたの明確化されたバターは暖かくなければならないが、熱くはならない。
- 別の鍋で、酢、シャロット、ココナツ、タラゴンの半分を煮沸し、混合物がほぼ乾燥するまで（ au秒 ）加熱します。 約2杯分の液体が残っているはずです。 加熱してガラスやステンレス製のボウル（アルミ製ではない）に移します。
- 混合物が軽く泡立つまで、卵黄を加えて1〜2分間泡立てます。
- 鍋の水が沸騰し始めたはずです。 煮える水の鍋の上に直接ボウルをセットします。 水そのものはボウルの底に接触してはならない。 卵 - 酢の混合物をわずかに厚くなるまで1〜2分間泡立てます。
- ボウルを熱から取り出し、最初にゆっくりと溶かしながら、一度に数滴ずつ、溶かしたバターをゆっくりと加え始めます。 それをあまりにも速く加えるとエマルジョンが壊れます。
- 溶かしたバターで叩き続けてください。 ソースが濃くなるにつれて、追加するレートを徐々に増やすことができますが、最初は遅くなります。
- すべてのバターを加えた後、ソースを新しいボウルに入れて、チェルヴィルと残りのタラゴンをかき混ぜてください。 レモン汁 、コーシャー塩、カイエン唐辛子（またはタバスコソースのダッシュ）で味を味わうシーズン。 出来上がったベーナーズソースは滑らかで堅実な一貫性を持っています。 厚すぎると、数滴の温水で泡立てて一貫性を調整できます。
- すぐにbéarnaiseに奉仕するのが最善です。 あなたはそれを暖かく保つなら、あなたは約1時間ほどそれを保持することができます。 しかし、2時間後には、品質と安全の理由の両方でそれを投げるべきです。