ベルシーソースI
ベルシーのソースは、パリ東部の地区にちなんで命名され、魚やシーフード料理の仕上がりのソースです。 それは白ワインを減らし、シャロットを切った後、基本的な魚のベルテで煮ることによって作られています。
注：ベルシーと呼ばれる別のソースがありますが、それは魚のベルロテではなく、基本的なデミグラスから作られているため、魚の代わりにローストとステーキを使用しています。 Bercy Sauce IIのレシピを参照してください。
参照： マザーソース
あなたが必要とするもの
- 1本の魚のベルロテ
- 白ワイン¼カップ
- 2杯大さじ
- パセリの大さじ1杯
- バター1大さじ
- レモンジュース、味に
それを作る方法
- 重い底の鍋で、ワインとシャウトを合わせます。 液体が沸騰するまで加熱し、熱を少し下げ、液体が半分以上減少するまで煮詰め続けます。
- veloutéを加えてから、煮沸したものに熱を下げて約5分間減らします。
- バターと細かいパセリを炒めます。 レモンジュースで味付けしてすぐに味わってください。
ベルシーソース約1パイント。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 26 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 4 mg |
| ナトリウム | 47 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |