マデイラワインは、ポルトガルの海岸の大西洋にあるマデイラ諸島にちなんで命名されています。ポルトガルでは、ブドウが栽培されています。 マデイラはカラメル風味の甘い香りがしていますが、過度に甘くはありません。 そこにはスモーキーでナツィオなアンダートーンもあります。
元のデミグラスはマデイラワインで作られました。 （もしdemi-glaceが今作成するのが難しいと思うなら、オリジナルのレシピを見たことがあるはずです）。
最近、マデイラソースと考えているのは、単にマデイラワインが豊富になった基本的なデミグラスです。 それは仕事の最大の部分がデミグラスを作ることを意味します。 昔ながらの方法にする方法のアイデアについては、この基本的なデミグレインレシピを参照してください。
シンプルですが、正確には迅速ではありませんが 、骨の焙煎、煮詰め、緊張などがあります。 その代わりに、このデミグラスのショートカットレシピを試して、通常のレシピを作成するのに要する時間の約半分で試すことができます。
ショートカットレシピは、店頭購入のスープまたはストックを使用し、残りのステップは同じです。 このルートに行くと、このマデイラソースを作るのは簡単です。それは単にいくつかのマデイラのワインとバターをデミグラスにかき混ぜるだけの問題です。 赤肉、ロースト、ステーキの完璧な選択ですが、鹿肉に付随するほど大胆です。
あなたが必要とするもの
- 2カップ
- デミグレース
- 1/4カップマデイラワイン
- 1大さじ バター
それを作る方法
- 厚底の鍋の中で、デミグラスを煮沸して約5分間加熱します。
- マデイラのワインを混ぜ、バターで渦巻く。 すぐに奉仕する。
株式とDemi-Glaceのショートカット
正直なところ、それはデミグラスを作るのに最も時間のかかる部分を作ることになります。 店頭で買い物をすると、あなたの株式は同じ身体を持っていないということを意味します（あるものについては、冷たい時には株式は消えません）が、それはまあまあのトレードオフです。
または（誰もあなたに少しでも不具合を与えることはできませんでした）、適切に「コンビニエンスストア」と呼ばれる様々なソースベースの1つを使用できます。 どうして？ それはちょうど素晴らしいレストランでさえ、非常に多くのレストランが彼らのデミグラスを作るために使用するものです。
これらのソースベースに水を加えるだけで、即座にデミグレインができます。 中世のキッチンで人生を体験したくない人にとっては、実際には合理的な妥協点です。素敵な食事をしたいだけです。
マディエラワインの歴史
かつて、ポルトガルの船が海を支配した500年から600年前の船員は、長い航海でワインが悪くなっていることを発見しました。
ワインにブランデーの形でもっと多くのアルコールを加えることは、賢明に示唆されましたが、ワインは損なわれなかっただけでなく、偉大な味を味わい、いわゆる「強化ワイン」が生まれました。
ポート、シェリー、マルサラ、マデイラなどの強化されたワインは、この独創的な革新の生き残りの遺産です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 121 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 4 mg |
| ナトリウム | 1 mg |
| 炭水化物 | 22g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 4g |