このディジョンのソースは、実際には、ホーランドの基本的なホーランエイズにディジョンのマスタードを加えて作られたホーランドのソースの非常に単純なバリエーションです。 マスタードはHollandaiseに魅力的なビットを与えます。 この豊かで味わい深いバターのソースには、野菜、魚、または鶏肉を入れて食べることができます。
Hollandaiseを初めて作ったことがないなら、 Hollandaise Sauce：A Beginner's Guideをチェックしてください。 主なものは、溶けたバターを非常にゆっくりと卵黄に注ぐことです。 卵黄を温めておくと、バターがより安定した乳液を形成するのに役立ちます。
もちろん、店頭で購入したマスタードを使用することもできますし、独自のディジョンマスタードを作ることもできます 。
Hollandaiseを作るためには、透明化されたバターが最適であることに注意してください。 あなたはバター全体を使用することができますが、バター全体に水と乳固形分が含まれているため、エマルジョンの形成を妨げる可能性があります。
ここでは、 明確なバターを作る方法のチュートリアルです。 それは難しいことではありませんが、これらのすべてのステップと気になることを見ているなら、ここにヒントがあります。スーパーマーケットでギーと呼ばれる製品を見つけることができます。ギーは基本的に透明なバターですが、それは少し煮詰めされているからです。
あなたが必要とするもの
- 1カップは透明なバター（温かくて暑くない）
- 4つの卵黄
- 1つのレモンジュース
- 水大さじ1杯（冷たい）
- カイエンペッパー（味に）
- ディジョンマスタード1/4カップ
それを作る方法
- 約2インチの水を中火の鍋で煮る。
- 卵黄、マスタード、冷たい水をガラスボウルに入れ、泡立つまで一緒に泡立てます。 レモンジュースを数滴泡立ててください。 （酸は乳化に役立ちます。）
- 鍋の上に直接ボウルを置きます。 ボウルの底は煮えたたる水に触れてはいけません。 わずかに厚くなるまで卵を約2分間泡立てる。
- ボウルを熱からはずして、清澄化したバターをゆっくりとゆっくりと始めます。一度に数滴、連続して泡立ててバターを取り入れます。
- バターを泡立て続けると、ソースが濃くなるにつれて、少し速く霧吹きすることができます。 しかし、それほど速くはありません。
- すべてのバターが組み込まれたら、コーシャーの塩とカイエンのコショウと一緒にレモン汁の残ったものを味わいましょう。
- スマイル。 あなたはちょうどHollandaiseを作った。
- 今すぐマスタードをかき混ぜてすぐに奉仕してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 250 |
| 総脂質 | 26g |
| 飽和脂肪 | 15g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 165 mg |
| ナトリウム | 129 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 4g |