ジンジャーレシピとクッキングのヒント

by ペギー・トローブリッジ・フィリポーン

ジンジャーセレクション

新鮮なショウガは、ほとんどの食料品店の生産部門で見ることができます。新鮮でスパイシーな香りの滑らかな肌を探してください。塊茎はしっかりしていて重く感じるべきです。

長い長さは成熟の徴候であり、成熟した根茎はより暑くて繊維質である。老化したショウガがその素数を過ぎていることを示すので、しわのあるものは避けてください。

ブルーリングジンジャー

あなたの新鮮な生姜をスライスした後に青いリングに気がついたら、気にしないでください。

カビや真菌ではありません。それは単にブルーリンガーショウガまたは中国の白ジンジャーとして知られているハワイの様々なショウガです。この品種は、そのジュースと明るい味で優れていると考えられているため、あなたの選択のために背中に自分自身を入れてください。彼らはまた、より大きな地下茎であり、一般的により清潔である。唯一のダウンサイドは、通常、ブルーリングの生姜はより高価です。

ジンジャーストレージ

新鮮な、剥がされていない根は、ペーパータオルに包まれ、ビニール袋に入れられ、3週間まで冷蔵されるべきです。しっかりと包まれ、2ヶ月まで凍結されることもあります。（冷凍ショウガを使用するには、凍っていない根を切り取り、未使用部分をしっかりと巻き戻して冷凍庫に戻してください）。

剥がしたジンジャールは、冷蔵庫内のガラス容器に入ったマデイラまたはシェリーワインに3ヵ月まで保管することができます。しかし、ワインに皮をむいたジンジャーを保存すると、最終的なジンジャー料理にワインの風味が与えられますので、ワインの風味が望ましくない料理に使用するために、あらかじめ用意された方法を控えてください。

乾燥ジンジャーは、密閉容器内の冷暗所に保管してください。

漬け物と保存された生姜は冷蔵庫の元の容器に入れておくべきです。

結晶化したショウガは、冷暗所の密閉容器に3ヶ月まで保管してください。

ジンジャーフォーム

ジンジャーには、新鮮なもの、乾燥したもの、酸洗したもの、保存したもの、結晶化したもの（または砂糖を加えたもの）、粉末または粉砕したものの6つの形態があります。

その味は辛味があり、わずかに甘く、刺激的でスパイシーな香りです。新鮮な生姜は、ニンニクによく似ていますが、料理に酔っていて、焼くと苦いことがあります。地面の形が甘いデザートで最も一般的に使用され、新鮮なショウガと通常は交換できない異なる風味を有することを知る。

生姜
若くて成熟した2つの形式で利用できます。緑色または春の生姜とも呼ばれる若い根は、剥離を必要とせず、非常に柔らかく、より穏やかな風味を有する薄くて薄い肌を有する。使用のためには、すり減ることがあります。成熟したショウガの根は、繊維質の肉に到達するために剥がされなければならない丈夫な肌を有し、通常は粉砕され、細断され、または使用のために粉砕される。

乾燥ジンジャー
この形態は、通常、指全体およびスライス中に見られる。通常、使用前にレシピ液に浸します。

ピクルスジンジャー
日本ではガリやベニショガと呼ばれていますが、この形は甘い酢で漬けられ、通常は明るい赤またはピンク色に着色されています。寿司のお馴染みの伴奏であり、息をリフレッシュするためにも食べられます。アジア市場で販売されているため、容器に冷蔵保存する必要があります。

プリザーブドジンジャー
アジアや専門市場でも入手可能で、この形態は砂糖と塩の混合物で保存されています。それは一般的に菓子として使用されるか、またはデザートに加えられ、それはメロンと特に良いです。

結晶化ショウガ
砂糖漬けショウガとしても知られていますが、この形態は砂糖シロップで柔らかくなるまで調理され、粒状糖でコーティングされています。これは一般的にデザートで使用され、家で簡単に作ることができます。

グラウンドジンジャー
粉末状とも呼ばれ、この乾燥した粉砕形態は新鮮とはかなり異なる。それは標準的なスーパーマーケットで容易に利用でき、主に菓子やカレーミックスで使用されます。