あなた自身の自家製の牛肉のジャーキーを作ることは、それが聞こえるよりも簡単であり、価値があります。 店舗で買ったいわゆるジャーキーブランドは、手作りのジャーキーの自然な味に何もない。 ほとんどのプレパッケージジャーキは乾燥しており、食用着色料、防腐剤、および他の添加物でいっぱいですが、この自家製のジャーキーは風味と風合いが優れています。
あなたのビーフジャーキーのために、ビーフのブリスク 、ラウンドの目、または側面のステーキを使用することを選択することができます。 それは肉の高品質のものであることを確認してください。 このジャーキーは、醤油、Worchestershire、ニンニク、タマネギ、ショウガ、および中国の5つのスパイスのマリネで味わいます。 オーブンや脱水機で8〜12時間の乾燥時間を確保するだけでなく、牛肉スライスを一晩マリネイトにすることを前提に計画してください。 このレシピは、あなたの好みや厨房機器に応じて両方の乾燥方法を指示します。
あなたが必要とするもの
- 1/2カップの濃い醤油
- ウースターシャーソース2大さじ
- タマネギ粉小さじ1/2
- ガーリックパウダー1/2ティースプーン
- 生姜小さじ1/4
- 1/4ティースプーン中国の5スパイスの粉*
- 3ポンドの痩せた牛肉のブリスク（または円形または側面のステーキの目）
それを作る方法
- 牛肉の選択肢を脂肪で完全に刈り、穀物を1/8インチのスライスに切ります。 肉を薄くスライスするのを助けるために、氷の結晶が形成されるまで肉を凍らせます。 スライス後、脇に置いてください。
- 醤油 、 ウスターシャーシーソース 、タマネギパウダー、 ニンニクパウダー、 ショウガを小鉢に入れて混ぜる 。
- 肉の各部分をマリネに浸し、よくコーティングする。 浅い皿に被覆したスライスを置きます。
- 残りのマリネを上に注ぎ、カバーし、一晩冷蔵する。
- 次に、好みに応じて、オーブン乾燥方法または脱水方法の指示に従ってください。
オーブン法
- オーブンを最低設定（好ましくは華氏約110度）に予熱します。
- ペーパータオルのいくつかの層をベーキングシートに置きます。 準備されたシートの上に単層で肉を整え、追加のタオルで覆う。
- ローリングピンで肉を平らにする。
- タオルを捨て、オーブンラックに直接肉をセットする。
- オーブンの温度に応じて8〜12時間乾燥させ、ジャーキーとオーブンを確実にモニターしてください。
脱水方法
- 厚さに応じて、製造業者の指示に従って10-2時間脱水して、トレイ上の肉を単一層に配置します。
- 乾燥したら、自家製ジャーキーをビニール袋に入れるか、涼しく乾燥した場所で密閉してください。
*原材料注：中国の5スパイスパウダーは、このビーフジャーキーに特に美味しく複雑な風味を与えます。 その名前が示すように、中国で主に使用されていますが、スパイスブレンドはアジア料理やアラビア料理、特にインド料理でも使用されています。 ブレンドのバリエーションはありますが、中国の5スパイスのパウダーは、典型的には、スターアニス、クローブ、中国シナモン、フェンネル種子、および四川ペッパーを含む。
出典：Jim Vorheis 許可を得て転載。