マンゴーケチャップのこのレシピはシェフのアレン・スーサー（Ten Speed Press）の "The Great Mango Book"からのものです。 このトマトレスのケチャップは、 マゴとスパイスを柔らかく調理して作られています。 豚肉、魚介類、家禽類に役立つ素晴らしい調味料を作ります。
ケチャップは使用前にフレーバーが混ざり合うように一晩中保存する必要があります。 ケチャップの歴史については、以下のレシピの指示の後の情報を参照してください。
このレシピは生の砂糖を必要とします。 原糖は白糖に加工されていない砂糖であるため、天然の糖蜜の内容はそのままです。 ブラウンシュガーに似ていますが、その味は軽くて粗く（粗挽き塩に似ています）。
あなたが必要とするもの
- 4つの中型マンゴー
- 2オンスの酢
- ジンジャー大さじ1杯
- 1/8ティースプーン粉砕シナモン
- 塩小さじ1
- 1/2カップの生砂糖
- 1/2カップ白ワイン
- 1/2ティースプーングラウンドオールスパイス
- カキ唐辛子の1/2小さじ
- 1本のクローブ
それを作る方法
- 4つの中型マンゴー（下のシェフのノートを参照してください ）をはがし、中央のピットを捨てます。 パルプやプルーをフードプロセッサーやミキサーで取り除きます。 2オンスの酢、1杯の地上ショウガ 、1/8ティースプーン粉砕シナモン 、1ティースプーン塩、1/2カップの生砂糖、1/2カップ白ワイン、1/2ティースプーン地上スパイス 、1/2ティースプーンカイエンペッパー、 1本のクローブ。 Puréeをよく組み合わせるまで。
- ピューレを重い鍋に注ぎ、混合物が減少して肥厚するまで低めの熱で煮る。 熱から取り出して冷やす。
- 混合物を細かい篩にかけてください。 フレーバーが溶けるように一晩冷蔵してください。
シェフの注記：マンゴーを、ジャガイモのように、非常に鋭いナイフを用いて剥がします。 フルーツを平らにしてカウンターに置き、大きな種子の上と下に縦にスライスします。 種子に残っている果物をきれいにする。 種子と肌を捨てる。
レシピソース： Chef Allen Susser（Ten Speed Press）の "The Great Mango Book" 許可を得て転載。
ケチャップの歴史
Sharon Tyler Herbst編（Barron's Educational Series Inc.、2001）の第3版「Food Lover's Companion」によれば、「ケチャップ」という言葉は、17日に人気の高い魚の調味料であるke-tstapに由来すると考えられています。世紀中国。 英国の船員は調味料を家に持ってきて、レシピは何年も変わって、ケチャップとキャッチアップとも呼ばれる今日のケチャップになりました。 ケチャップは、通常、酢とトマトの基礎で始まり、砂糖、塩、香辛料がブレンドに寄与します。 このレシピのようなグルメブレンドには、クルミからマンゴー、キノコまでのものが含まれます（トマトは全くありません）。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 16 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |