ウスターシャーシーソースのレシピは、イギリスのサンディス神父がベンガル旅行中にそれを購入したとき、植民地時代のインドにまでさかのぼります。 1835年に彼は英国の故郷ウスターで、彼が楽しんでいた味を再現しようと試みた。 ジョン・リーとウィリアム・ペリンズはそれを行ったが、結果には失望した。 彼らは地下室に瓶をつけて、忘れてしまった。
数年後、LeaとPerrinsはボトルを厚い埃の層の下に見つけ、ソースに別のチャンスを与えることに決めました。 意図しない老化の過程で、それは現代の食べ物によってうま味として識別された豊かで風味豊かな風味を発達させた。 パートナーはより多くのボトルを瓶詰めし、Lea＆Perrins Worchestershire Sauceの味はヨーロッパ、アメリカ、世界中に広がっていました。
一般的な言葉であるWorchestershireソースは、他の多くのブランドによって販売されています。 Lea＆Perrinsは、まだ繁栄している会社のWorchestershire Sauceのオリジナルレシピを厳重に守っていますが、主な成分は酢、 アンチョビ 、 タマリンド 、 糖蜜 、 ニンニク 、タマネギ、砂糖と未知の香辛料と調味料です。
自宅で自分のウスターソースを作ることを検討してください。 それは多くの成分を含んでいますが、方法は簡単です。
あなたが必要とするもの
- オリーブオイル大さじ2
- 大さじ2枚、大まかに切った
- 1/2カップタマリンドペースト
- ニンニク大さじ2杯
- ミンチ付きショウガ大さじ2杯
- 2種のジャラピー、種子を取り除いて細かく刻んだもの
- 1/4カップ
- 刻んだアンチョビ
- 1/4カップトマトペースト
- 2つのクローブ
- 新鮮なひび割った黒コショウ大さじ2杯
- 1/2カップダークコーンシロップ
- 1カップの糖蜜
- 白い酢3カップ
- 1カップダークビール
- 1/2カップオレンジジュース
- 水2カップ
- 1レモン、薄くスライス
- 1石灰、薄くスライス
それを作る方法
- 大きな鍋でオリーブオイルを熱し、 玉ねぎを柔らかくなるまで約7分間炒める 。
- タマリンドペースト、 ニンニク 、 ジンジャー 、ジャラペニョスを加えてください。 中低温でさらに5分間煮る。
- 残りの成分、石灰を介してアンチョビを加え、混ぜ合わせるためにかき混ぜる。 沸騰させ、熱を減らして、時々かき混ぜ、約5時間、またはスプーンの後ろを覆うのに十分な厚さになるまで煮る。
- ウスターシャーシソースをガラス瓶や瓶に入れて冷蔵してください。
ノート：
他の茶色のソースから離れてウスターシャーソースを作るのは、タマリンド、タマリンドゥスインディカの果物、またはアラビア語の「インディアンデート」です。 球状の褐色のエンドウ豆に似ているポッドには、濃厚で粘りのあるパルプが含まれており、日付の堅さとスパイシーな日付 - アプリコットの風味があります。 ポッド全体を購入したり、タマリンドパルプのブロックから自分のペーストを作成したり、準備したペーストを購入することができます。
Fresh Worchestershireのソースは、冷蔵庫内の気密容器内で数週間持続します。 より長い貯蔵のために、製造者の指示に従って沸騰水缶詰に入れることができる。
Worchestershireソースを使用して、肉、グレービー、スープ、野菜ジュースにバックグラウンドの風味を加えます。 それはまた多目的なテーブルの調味料であり、 血まみれのマリのカクテルの必須成分です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 26 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 5 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |