中国の4つの地域料理（北、南、東、西）についての議論では、四川、雲南、湖南の州が合わせて中国西部の料理学校を代表しています。 湖南料理と四川料理は共通点が多いことは事実です。どちらも激しい料理と米の生産で有名です。 しかし、大きな違いもあります。
湖南料理の地理的影響：「米と魚の国」
四川は急斜面の山岳地帯です。
最も肥沃な地域は、赤盆地と呼ばれる東部盆地の首都である成都の外にあります。 対照的に、湖南は穏やかな丘の土地であり、多くの食糧を生産することができます。 湖南省の東北部は、肥沃な農業地区である中楊平平野に位置しています。 中国で2番目に大きい湖、東ティング湖は、湖南省の北東部に位置しています。
精巧な準備
精巧な準備は湖南料理の特徴です。 一晩牛肉をマリネした後、卵白、ワイン、 白胡椒などの混合物で再びマリネしたオレンジビーフは、古典的な湖南料理です。 コショウ、 スター蜂蜜 、フェンネル、その他のスパイスが味付けされ、ついで蒸し、最後には揚げたアヒルのクリスピーアヒルもそうです。
魅力的なプレゼンテーション
湖南省の料理人は、四川省の料理人よりも料理の出現に多くの時間を費やします。 MaPo DofuやTwice Cooked Porkなどの有名な四川料理は非常に栄養価が高いですが、他の地方料理で紹介されている料理のように「きれい」ではありません。
四川料理よりもさらに熱い
湖南料理と四川料理の両方がチリの広範な使用、口蓋を清潔にし、湿気の多い気候に対処する。 （赤い唐辛子のような熱い食べ物は乾燥して体を冷やすので、熱と湿気を扱いやすくなります）。 しかし、 四川のレシピはしばしば唐辛子のペーストを必要とするが、湖南料理は通常、大部分の熱を含む種子や膜を含む新鮮な唐辛子の唐辛子で作られる。
主食
チリペッパー、シャロット、ニンニク。 米は主要な穀物で、湖南省は中国の他のどの州よりも多量の米を生産している。 鶏肉や肉料理も人気があります。湖南は中国の牛肉、豚肉、羊肉の第2位のサプライヤーです。 湖南省の湖は豊富な魚や甲殻類、さらにはカメのようなエキゾチックな食べ物を提供しています。 「 甘くて酸っぱい 」「辛くて酸っぱい」「辛くて辛い」は湖南料理で人気のある味の組み合わせです。
燻製で保存された肉になると、湖南料理は両西洋の隣人の影響を示します。 燻製肉のレシピは湖南料理と四川料理の両方で見つけられ、雲南省を有名にした保存された豚肉製品も広くここにあります。
調理方法
調味料、スチーミング、シチュー、揚げ物はすべて人気のある湖南調理技術です。
人気のある地方料理
湖南省の料理レパートリーは、東安のチキン、クリスピーダック、オレンジビーフ、スパイシーなカエルの脚など、4000種類以上の料理で構成されています。
興味深い事実
湖南省は全国人民共和国のリーダーである毛沢東の発祥の地です。