この甘くてスパイシーなタジンは、乾燥したアプリコットとサフラン、シナモン、ジンジャー、コショウで煮込んだ肉の風味豊かな組み合わせです。 揚げたアーモンドまたはゴマは、タージンの上にガーニッシュとして散らばっています。 おいしい、作りやすい、古典的なモロッコのレシピであり、家族の夕食や特別な食事としても同様に機能します。
調理時間はプレッシャークッカー用です。 従来のポットで準備する場合は今回は2倍。 セラミックまたは粘土タジンを使用する場合は、少なくとも3時間の調理時間をおいてください。
あなたが必要とするもの
- 1kg（2ポンド3オンス）の柔らかいラムまたはビーフを2インチまたは3インチのピースにカット
- 2つのミドリムギ、細かく細かく細かく刻んだもの
- ニンニク3クローブ、圧搾または細断
- 塩小さじ1
- 1ティースプーンのジンジャー
- ティースプーン1杯
- 1/2ティースプーンのサフラン糸が砕かれた
- 1/2ティースプーンウコン（または1/4ティースプーンのモロッコ黄色着色料）
- 1/2ティースプーンRas el Hanout （オプション）
- 1または2個の小さな3 "シナモンスティック
- 1/4カップのオリーブオイル
- 1/4カップの植物油またはバター
- 花束に結び付けられた小さなシラントロの枝
- 乾燥したアプリコット1カップ
- 砂糖または蜂蜜大さじ3杯
- 1ティースプーンのシナモン
- いくつかの揚げアーモンド（オプション）
- 1〜2杯のゴマ種子（オプション）
それを作る方法
- 大きなポットや圧力鍋で、肉を玉ねぎ、ニンニク、スパイス、オイルと混ぜる。 中程度の熱で数分間肉を茶色にする。
- 2 1/2カップの水とコリアンダーを加えます。 高熱の上で、肉と液体を素早く煮詰めます。
プレッシャークッカー法。 しっかりとカバーし、圧力が達成されるまで加熱を続ける。 熱を培地に還元し、圧力で45〜50分間調理する。
調理の途中で、液体の1/2カップを取り出して予備にします。 肉が調理された後、それが主に油とタマネギになるまで、圧力を解放し、覆われていないソースを減らす。
ポット法。 肉が非常に柔らかく、骨から容易に壊れるまで、2〜2時間半、中火で肉を覆い、煮る。 調理の途中で、液体の1/2カップを取り出して予備にします。 必要に応じて、肉が焦げないように調理中に少量の水を加えてください。 肉が調理されたら、主に油とタマネギになるまでソースを減らします。
粘土またはセラミックタジン法。 タマネギの一つをスライスするのではなくスライスし、タマネギの底にタマネギの輪を重ねる。 玉ねぎ、ニンニク、オイル、スパイスと混ぜて、タマネギの上に置きます。 水を加えてカバーし、中程度の熱でディフューザー上に置く。 タジンが煮詰めに達するのを許し（これは長い時間がかかるかもしれません）、そして煮沸を維持するのに必要な最も低い温度に熱を下げます。 約3時間、または肉が非常に柔らかく液体が減少するまで、タジンを調理することができます。 調理に約2時間、液体の1/2カップを取り出して予備にしてください。
アプリコットを調理する。 肉が調理されている間に、小さな鍋にアプリコットを入れ、水で覆う。 アプリコットを中程度の熱で煮る、部分的に覆う、10〜15分間、または入札するまで。 アプリコットを排水し、砂糖（または蜂蜜）、シナモン、および肉からの予備液体の1/2カップを加えます。
アプリコットを約5〜10分間、または厚いシロップに座るまで煮ます。
奉仕する。 肉を大規模な食卓に置く（またはタジンのベースに）。 アプリコットとシロップを一番上にスプーンします。 必要に応じて、 揚げアーモンド を 添えてください 。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 738 |
| 総脂質 | 52g |
| 飽和脂肪 | 16g |
| 不飽和脂肪 | 28g |
| コレステロール | 156 mg |
| ナトリウム | 134 mg |
| 炭水化物 | 23 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 44g |