私たちは皆、フライドポテトで作られた肉厚のトマトベースの調味料としてケチャップを知っていますが、ナッツからキノコまでさまざまな成分から作られた伴侶に発展した中国で人気の漬け魚調味料として始まりました。 1700年代後半のニューイングランド人がトマトを導入して、ケチャップという名前がトマトと同義に成長するまではそうではありませんでした。
これはキノコとスパイスで作られた非トマトケチャップです。 肉や家禽類に役立つ素晴らしい調味料です。 あなたが前もって計画していることを確認してください。キノコはレシピの最初のステップで24時間待機する必要があります。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2ポンドのキノコ（しっかりして新鮮）
- 塩を酸洗する1 1/2大さじ
- 1オンスのキノコ（乾燥）
- ホットカップ水3カップ
- 白ワイン酢2カップ
- 3大
- シャロット （皮をむいた、または1つの小さい玉ねぎ、皮をむいた）
- 1つのニンニクのクローブ（皮をむいた）
- 10個のオールスパイスベリー（または1/4ティースプーン地面オールスパイス）
- 4つのクローブ
- 3つの大きなメイザーブレード
- 2ベイリーフ
- ティースプーン1/2杯のジンジャー
- 新鮮な挽いたコショウ1/2ティースプーン
- 1/4カップミディアムシェリー（またはドライシェリー）
それを作る方法
- 新鮮なキノコを湿った布できれいに拭いたり、きれいに磨く。 可能であれば洗い流さないでください。 必要な場合は、水のボウルにすばやく入れて、持ち上げて速やかに排出してください。 変色した茎の端や損傷した部分は切り取ってください。
- キノコを薄くスライスし（薄切りディスクを備えたフードプロセッサーはこの作業を短時間で済ませます）、陶器製のボウルに入っている酸洗塩と完全に混合します。 きのこを布で覆い、24時間放置して時々かき混ぜる。 彼らは非常に暗くなります（完成したケチャップはおよそ黒豆スープの色になります）。
- 塩漬け期間の終了の少なくとも1時間前に、乾燥したブレタスキノコを3カップのホット水道水と一緒にします。 それらを完全に柔らかくなるまで覆って立たせる。
- 乾燥した浸したマッシュルームを液体の入った穴の開いたスプーンで持ち上げます（これは液体中に含まれるグリットを除去するためです）、フードプロセッサーやミキサーのボウルに入れます。 浸漬液を1〜2分間静置した後、キノコの上に丁寧に注ぎ、グリットを注ぐ前に止めます。 浸したキノコをピューレにし、ピューレを鍋に注ぎます。
- プロセッサーやミキサーの容器をすすぐことなく、塩漬けのキノコをピューレにします。 このピューレを鍋に入れてください。
- ブレンダーに約1/2カップの酢を入れ 、 シャロットとニンニクを加えます。 それらをピューレに加工する。 このピューレを鍋の中の混合物に、残りの酢、 オールスパイス 、クローブ、 メース 、 ベイベリー 、 ショウガ 、コショウと共に加えます。
- 混合物を中火で加熱し、熱を下げて沸騰させ、ケチャップを沸騰させて、それをしばしばかき混ぜ、1〜1/2時間、またはキノコの小さな断片が非常に柔らかく、ほぼゼリー状になるまで、ケチャップは厚いです。
- 正確な一貫性をテストするには、皿の上にスプーンを注ぎ、鍋を熱して10分放置する。 固形物から液体がほとんどまたは全く滲み出ない場合、ケチャップは十分に濃くなっています。 このテストに合格しない場合は、必要な時間だけ調理を再開してください。
- ケーキをふるいにかけて、葉の葉と香辛料をすべて取り除いてから、必要に応じてブレンダーやフードプロセッサーで再度バキュームして、テクスチャーが滑らかになるまで機械を動かします。
- すすぎ落とししたパンにケチャップを戻し、中程度の高熱で再び完全に沸騰させ、絶え間なくかき混ぜる。 シェリーを炒めます。
- 沸騰したホットケチャップを熱く、きれいなハーフパイントやパイントキャニングジャーに盛り付け、ヘッドスペースの1/4インチを残す。 沸騰水浴で15分（いずれかの大きさのジャー用）の製造業者の指示およびプロセスに従って、新しい2ピースの缶詰蓋でジャーをシールする。 瓶を冷やし、ラベルを付けて保管します。 それを提供する前にケチャップを数週間軽くしましょう。 これは、冷蔵庫の中で少なくとも1年間は続きます。
レシピソース：Helen Witty（Workman）
許可を得て転載。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 162 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,579 mg |
| 炭水化物 | 27g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 7 g |