ローズマリー、Rosmarinus officinalisは、香り高い、常緑色、針状の葉と白、ピンク、紫、または青の花を持つブッシュです。 地中海地域の原産で、7,700種以上のミナミマグロのメンバーです。 「ローズマリー」という名前はラテン語の「ros」に由来し、「露」と「マリナス」を意味し、「海」 - 「海の露」を意味します。 ローズマリーは、紀元前500年以来、料理に使用されています
ギリシャの神話では、ギリシャの女神アフロディーテの周りを覆い、海から上がったと言われています。 もう一つの伝説は、彼女が休んでいる間に聖母マリアが白い花のローズマリーのブッシュの上に彼女の青いマントを広げ、花が青くなったと言います。 その潅木は「マリの薔薇」として知られるようになりました。
薬草として、それは長い間、脳や記憶を強化するために推奨されてきました。 ハーブには、消化を改善し、循環を増加させるのに有用な物質が含まれています。
調理では、ローズマリーは、スープ、キャセロール、サラダ、シチューなどの様々な料理の調味料として使用されます。 鶏肉やその他の家禽、ゲーム、ラム、ポーク、ステーキ、魚、特に油性魚とともにローズマリーを使用してください。 穀類、キノコ、タマネギ、エンドウ豆、ジャガイモ、ほうれん草ともよく合います。
準備
冷たい水の下でローズマリーのフレッシュな枝をすすぎ、パットドライする。 レシピは、通常、木の茎から容易に取り除かれる葉全体を必要とする。
シチューや肉料理にはローズマリーの全枝を加えることができます。
ローズマリーを保存するには、湿ったペーパータオルでプラスチック製の食品貯蔵袋に入れます。 新鮮なローズマリーは約1週間冷蔵庫に保管されます。
ニンニクとローズマリーバター
このローズマリーバターは、ステーキのための優れたトッピングであり、スプレッドまたは野菜バターとして使用できます。
焼きたてのジャガイモやパスタにぴったりです。
ニンニクの2つのミカンチョップをチョップし、シェフのナイフや乳鉢と乳棒の広い側面とマッシュアップします。 小さなボウルでは、新鮮なレモン汁1杯とコーシャー塩1杯の小さじ1杯のニンニクを合わせます。 細かく切った新鮮なローズマリーの葉の1/2ティースプーンを加える。 よく混ぜる。 完全にブレンドされるまで、室温のバターとマッシュを1つのスティック（4オンス）をフォークで加えます。 ワックス紙の上にバターを置き、丸太の形にします。 冷ますまでよく包んで冷蔵してください。 冷凍または凍結。
レシピ