タラゴンが多すぎるとレシピが圧倒されます
タラゴンは、香りのよいアニスを持っているヒマワリの家庭の料理用ハーブです。 フランスのタラゴンは、ベーナのソースと、お気に入りのフランスのハーブミックス、 罰金ハーブの主要成分です 。 卵、鶏肉、魚料理のフランス料理でよく使われます。
タラゴン料理のヒント
食料品店では、タラゴンと乾燥タラゴンのフレッシュな枝を見つけることができます。 専門市場や農家市場で新鮮なタラゴンを見つけることができます。
- タラゴンが乾燥すると、油が消散する。 したがって、新鮮なタラゴンは乾燥よりもはるかに強い香味を有し、控えめに使用されるべきである。
- 保存中に新鮮なタラゴンの最も風味を保持するために、気密のバギーで全枝を凍結し、3〜5ヶ月以内に使用してください。 使用する前に解凍する必要はありません。
- 乾燥タラゴンは、冷暗所で密閉容器に入れ、1年以内に使用してください。
- 熱は新鮮で乾燥したタラゴンの風味を大きく強化します。
- タラゴン酢は作るのが簡単です。 新鮮なタラゴンの枝を蒸留した白酢の滅菌したボトルに入れます。 数日後にそれを味わってください。 それがあなたの好みに合うまで浸し続ける。 希望の強さが得られたら、飾りを外します。
- 酢はまた、新鮮なタラゴンの枝を保存するために使用することができます。 冷蔵庫に保管してください。 使用前にスプレーをすすぎ、しっかりと乾かしてください。 ソース、バター、または新鮮なタラゴンが必要ないレシピで保存されたタラゴンを使用してください。
- タラゴンはまた、 注入されたオイルに使用するのに良いハーブです。
- フランス人はタラゴンを「ハーブの王」と呼んでいるが、アメリカ人はバジルやチーズと同じように味をつけていない。 あなたは、ジャガイモ、ポテトサラダ、または卵料理の紹介としてそれを使いやすくするかもしれません。
- タラゴンのアニスの香りは、トマトとニンジンでうまくいきます。 グリルした夏野菜やスイカを含むことができるグリーンサラダで使用することもできます。
タラゴンの代用品
これらの測定と置換を使用してください：
- あなたがタラゴンを使い果たした場合、チェルヴィルやフェンネルの種子やアニス種子をピンチで置き換えることができますが、そのフレーバーは意図した通りにはなりません。
- 1/2オンスの新鮮なタラゴン= 1/3カップ。
- 新鮮なタラゴン1大さじ=乾燥した小さじ1。
タラゴンレシピ
- 罰金ハーブ調味料ミックス ：新鮮なまたは乾燥したハーブでこの混合物を作る方法を学ぶ。
- クラシックなベアナイズソース ： チョコレートとタラゴンを混ぜ、卵黄とバターで濃厚にした酢とワインを減らしたこの古典的なソースを添えて、 穏やかなステーキ、魚、または野菜を卓越したものから崇高なものまで取り上げてください。
- クリーミーなタラゴンサラダドレッシング ：ディジョンのマスタード、新鮮なタラゴン、タラゴン酢は、本当にフランスの味を持っているこのドレッシングに入る。
- クリームタラゴンソース ：タラゴン、シェリル、バジルをサワークリームと混ぜたサラダは、エビの揚げ物として、または調味料として肉、魚、野菜を添えて食べるのに最適です。
- ハーブマスタードアイオリソース ：このクイックコールドソースは、マヨネーズ、ディジョンマスタード、タラゴン、およびニンニクと一緒に置かれます。
- チキンブレストにはクイックパンソースが含まれています：パンソースには、タラゴンだけでなく、ローズマリー、カレー、チャットなども含まれています。
- Lobster a l'Americaine ：ジェームス・ビアードのこのレシピは、タラゴンを入れたトマトソースで煮込んだロブスターで、その後コニャックで燃やします。
- Lobster Thermidor ：別のJames Beardの古典的なレシピはシャロット、タラゴン、マスタードを含むベチャメルソースとロブスターを組み合わせたものです。