缶詰のミルクレシピ＆歴史 - 蒸留＆甘味凝縮ミルク

あなたの年齢や性別によっては、少なくとも意識的に蒸発した乳や凝縮した乳を飲み込んだことはありません。 あなたのおばあちゃんやおばあちゃんが、どちらかを使って少なくとも1つの家宝の快適食品を作った可能性があります。 1900年代初期には、新鮮なミルクよりも保存安定性が高く、健康リスクが低いため、新鮮なミルクよりも多く使用されていました。 もちろん、これは、すべてのキッチンに冷蔵庫を標準装備しているわけではなく、新鮮なミルクの安全性を保証する法律が施行されるまでの間です。

武装勢力の人たちは、これらのミルクステイプルをよく知っています。 今日、低脂肪、スキム、および非脂肪のバージョンは、デザートに限らずレシピアプリケーションで利用できます。 缶詰ミルクレシピを試す前に、蒸発した濃縮乳についてもっと学びましょう。

缶詰牛乳の歴史

19世紀以前には、飲酒ミルクは健康リスクに関する不確実な状況でした。 牛からのミルクにはバクテリアが詰まっていた。 夏に数時間内に消費されなかったミルクは、すぐに熱で腐敗した。 汚染された牛乳の消費に由来するとされた病気は、「ミルクティック」、「ミルクポイズン」、「スロー」、「震え」、および「ミルクの邪悪」と呼ばれていました。 これらの病気のいくつかは（乳糖不耐症の現代の知識を考慮して）、おそらくミルクやミルクのためではなかったが、病気は残っていた。

1852年に船に乗った大西洋横断の旅の間、ゲイル・ボーデンに損害を与えない携帯用缶詰ミルク製品のアイデアが出ました。

ホールド中の牛は、長い旅行の間に搾乳されるにはあまりにも海水酔いになり、移民の乳児は牛乳不足で死んだ。 ボーデンは1854年に目標を達成しました。彼の最初の濃縮乳製品は、酸味をもたないで3日間持続しました。 彼は最初、ミルクの凝縮過程がより安定したと思ったが、後でそれが腐敗を引き起こす細菌および微生物を殺した加熱過程であることを認識した。

Bordenは1856年に甘くした濃縮乳の特許を付与されました。砂糖を加えて細菌の増殖を抑制しました。 すべての脂肪を欠くスキムミルクを使用した。 若い労働者階級の子供のための栄養素に欠けているこの初期のバージョンの使用は、1905年にくる病の発疹に寄与したと非難されています。ボーデン社は1924年にこのプレスリリースを発行し、戦争難民の間で仕事をしたり、ニューヨークの公立学校の子供たちを治療したりしています。

初期の缶詰ミルクは捨てられた

ボーデンの新しい凝縮乳製品は、当初はよく受け入れられていなかった。 当時、顧客は牛乳を摂取するのに慣れていました。チョークを加えて白くし、糖蜜を加えてクリーム状にしました。 ボーデンは1857年にコネチカット州バービルで商業生産を開始しました。 LeslieのIllustrated Newspaperが新鮮な牛乳供給業者と競合して蒸留所のマッシュにニューヨークの牛を摂食させた疑わしい行為が明らかになったとき、 Bordenの濃縮乳業は大きな利益を得た。 1861年、連合軍は、現地調達用にボーデンの濃縮乳を購入し、その成功をさらに強化しました。

Anglo-Swiss Condensed Milk Co.の雇用者に缶詰の蒸発乳を最初に提案したのは、John Baptist Meyenbergでした。

スイスでは1866年に製造を開始しました。 メイエンベルグは米国に移住し、自身の会社、Helvetia Milk Condensing Co.（Pet Milk）を始め、結局、1890年に無糖凝縮ミルクを販売しました。

ボーデンは1854年に特許を取得しましたが、競争事業者であるジョン・メイヤンバーグが1885年まで無糖濃縮乳を缶詰にしました。 ボーデンは、1892年に製品ラインに蒸発ミルクを加えました.1899年に、エルブリッジ・アモス・スチュアートは、缶詰の滅菌蒸留ミルクの新しいプロセスを考え出しました。 蒸発したミルクパイオニアであるMeyenbergの助けを借りて、スチュアートは缶詰の蒸発乳の大量生産を開始しました。 蒸発した牛乳メーカーは、ホモジナイゼーション （脂肪小球の再分配を目立たないように再配分）を先駆けて行ったが、新鮮乳を生産する乳製品はホモジナイゼーショントレイルに従うのが遅かった。

食品媒介疾患を引き起こす微生物を排除するために食品を照射する最近の話では、それは比較的新しい手順だと考えるかもしれません。 どういたしまして。 Pet Milk社は1934年に、ビタミンDで強化された最初の蒸発乳製品を照射処理によって導入しました。 今日では、米国産乳生産の2％未満が蒸発または濃縮されています。

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