質問：蒸発した甘味凝縮ミルクの違いは何ですか？
1900年代前半には、蒸留して甘くされた濃縮乳は、新鮮なミルクよりも貯蔵安定性が高く、健康上のリスクが少なかったため、新鮮なミルクよりも多く使用されていました。 2つは全く異なっており、間違ったものを使用するとレシピが台無しになる可能性があります。
回答：
蒸発したミルクとは何ですか？
そのモニカが説明しているように、蒸発乳は蒸発して取り除かれた約60％の水を持った牛乳です。
その後、ホモジナイズし、急速に冷却し、ビタミンおよび安定剤で強化し、包装し、最後に滅菌する。 基準によると、全乳練乳には、少なくとも7.9％の乳脂肪と25.5％の乳固形分が含まれている必要があります。 高熱処理はカラメル化した風味を与え、新鮮なミルクよりも色がわずかに暗くなります。 蒸発プロセスは自然に栄養素とカロリーを集中させるので、蒸発したものは新鮮なものよりカロリーが多く、栄養価が高くなります。 脱脂乳のスキム、低脂肪、全乳の品種があります。 低脂肪とスキムのバージョンでは、ビタミンAとビタミンDが追加されています。
甘くした濃縮乳とは何ですか？
甘くされた凝縮乳は、蒸発乳よりも処理が少なくなります。 水の60％も凝縮した牛乳から除去されていますが、砂糖が加えられている点が異なります。
凝縮した牛乳には、砂糖40〜45％、脂肪8％、牛乳28％が含まれています。 濃縮されたミルクは、蒸発工程中に低温殺菌され、添加された砂糖は、砂糖が微生物の成長を阻害するので、それ以上の滅菌は不要である。 政府の規制では、ビタミンAを濃縮乳に添加する必要がありますが、追加することはできますが、法律で他の栄養素は必要ありません。
凝縮したミルクは非常にカロリーが高いです。
無糖濃縮乳は冗長な用語です。 それは単に蒸発したミルクです。
酸性成分と混合すると、甘くされた濃縮乳は熱を必要とせずに自然に増粘する。 それはプディング、パイフィリング、バークッキー、冷蔵デザートに完全に適しています。 凝縮したミルクは、定期的に、低脂肪で、脂肪がなく、 チョコレートの種類も入っています 。
甘くされた凝縮乳は、より濃く、色が黄色で、糖蜜のように非常に濃いことに気づくでしょう。 蒸発したミルクは全乳より色がわずかに濃いですが、同じものを注ぎます。