乳糖不耐の人々がまだチーズを楽しんでいるかどうかを議論する前に、乳糖不耐症と酪農アレルギーの区別が重要です。 ラクトース不耐性は、乳汁中の主要成分の一つであるラクトース糖を消化できないことを特徴とする。 一方、乳製品のアレルギーがある場合は、ミルクのカゼインタンパク質または乳清タンパク質のいずれかに反応する可能性が高くなります。
ラクトース不耐症の症状
乳糖不耐症の徴候および症状は、通常、乳糖を含む食品を飲食してから30分から2時間後に始まります。 一般的な徴候および症状には、
- 下痢
- 吐き気、時には嘔吐
- 腹部のけいれん
- ブロッティング
- ガス
原因
ラクトース不耐性は、小腸が乳糖（乳糖）を消化するのに十分な酵素（ラクターゼ）を生産しない場合に発生します。 通常、ラクターゼは乳糖を2つの単糖（グルコースとガラクトース）に変え、これは腸内層を介して血流に吸収されます。
ラクターゼが不足していると、食品中の乳糖が処理され吸収される代わりに結腸に移動します。 結腸では、正常細菌は未消化ラクトースと相互作用し、ラクトース不耐性の徴候および症状を引き起こす。
乳糖不耐性には3つのタイプがあります - 原発性、続発性、先天性または発達性。 異なる因子が、各タイプの根底にあるラクターゼ欠損を引き起こす。
医者にいつ見えるか
乳製品を食べた後に頻繁に乳糖不耐症の症状がある場合、特に十分なカルシウムを摂取することを心配している場合は、医師に相談してください。
チーズは乳糖不耐症のためにまだOKです
乳糖不耐症のみであると判断した人々のために、チーズを食べることができます。
これは乳糖は主にホエーであり、凝乳ではないからです。 チーズが作られているとき（リコッタのようなホエーを含むいくつかの柔らかいチーズを除いて）、ホエー（液体）は捨てられ、ラクトースも一緒に運ばれます。
老いたチーズを食べる
小塊にはまだ乳糖が少し含まれていますが、それほど多くはありません。 チーズの老化と水分の喪失と硬くなるにつれて、凝乳中に残った乳糖も少なくなります。 チーズの熟成時間が長くなればなるほど、ラクトースが少なくなります。 ラクトースを消化するのに問題がある人は、硬い質感があるまで熟成したチーズを食べることができます。 ラクトースを避けたい人にとってのもう一つの選択肢は、ラクトースを含まないチーズ代用品を食べることです。
ヤギチーズはラクトースを持っていますか？
ある人々は、ヤギミルクから作られたチーズは、ラクトース不耐性者が消化する最も簡単なタイプのチーズであると信じています。 ヤギのミルクは基本的に同じ量のラクトースを含んでいます。 しかし、それは自然にホモジナイズされ、消化を容易にすることができます。
「自然にホモジナイズされた」とは、ミルク中の脂肪球が小さく、分離するよりもむしろミルク中に懸濁したままであることを意味する。 これにより、ミルクは消化しやすくなります。 牛乳では、脂肪小胞は液体から分離して消化しにくくするのに十分な大きさです。
これを視覚化する方法は、牛乳から作られたクリームの上に浮かぶ脂肪の厚い層について考えることです。