過ぎ越しはわずか8日間（またはイスラエルに住んでいる場合は7日間）続くかもしれませんが、休暇には、残りの1年間で重要ではない厳しい複雑さに満ちた正式な遵守の層が追加されます。 つまり、学んだ人でも、物事は混乱することがあります。 休暇に特有の数百年前の家族やコミュニティのミニハギム （習慣）を追加すると、ペサックにこんにちはと残酷なことについての神話や事実を分けることがさらに難しくなります。
長年に渡って、私は記事、料理本、読者の疑問など、あらゆる種類の半定量的な情報をペサベの食べ物に見ました。 私はここで最も一般的な神話のいくつかを、過食奇妙な誤解になると実際のことについて説明しながらまとめました。
神話：酵母とベーキングパウダーは、食べ物を増やすので、過ぎ越しのためにはお化けではありません。
事実：律法によると、Passoverではパン種が禁止されていると言われていますが、それは小麦、綴り、オートムギ、大麦、ライ麦のみを指しています。 （真実は、 古代イスラエルではこれらの穀物がすべて栽培されているわけではないので、まったく正確ではないかもしれない、ということです）。最も懸念されるのは、ミシュナに記載されている様々な小麦や大麦です。ユダヤ人の法則 - 上記の穀物5種すべてを避ける必要がある。）いずれにしても、これらの穀物は水と混合して少なくとも18分間発酵させるとチャメッツとなるだけである。
酵母は、環境中に遍在する天然に存在する微生物である。 これらの小さな菌類は少なくとも1500種あり、土壌や植物に産するので、試しても酵母の摂取を避けることは事実上不可能です。 我々は、酵母の自然代謝過程を利用して、多くの料理用途に使用することを学んだ。
しかし、チャメッツの場合は、それは酵母そのものではなく、発酵した穀物であり、禁止されています。 換言すれば、発芽穀物は、しかし補助発酵剤ではなく、問題である。
それについて考えてみましょう：酵母で発酵されたワイン（通常はブドウの皮に見られる自然発生の酵母）は、過ぎ越しセダーに不可欠です。 数え切れないほどのセッティングは、スポンジケーキで包まれ、多くのホイップ卵白の助けを借りて生まれました。 そして、多くの発酵食品があります - ヨーグルト、チーズ、ピクルス、さらにはこのコーシャーキムチ - は 、過ぎ越しのための100％のコーシャーです。
だから、なぜあなたは過越のベーキング酵母のためにおしゃべりを見つけることができませんか？ 商業的な酵母の製造は、穀物および/またはアルコールを含み得る。 そしてマッツォの食事はすでに焼き尽くされているので、食品科学の立場からは、 それが単にレシピの中でどのように粉を作るか振る舞いません 。 現実的には、たとえ誰かが華麗な酵母栽培の流行のレシピを思いついたとしても、それを市場に出すために会社に拍手を送るためには、幸運なことに流行証明された酵母に対する十分な需要はないでしょう。
神話：食べ物に「グルテンフリー」と書かれている場合、それは過ぎ越しに食べるのが安全です。
事実： グルテンフリーであると表示されているという理由だけで、それは自動的に過ぎ越しのためにきれいになるというわけではありません。
例えば、グルテンフリーのオート麦を見つけることは可能です。オート麦は、最も確実にchametzのカテゴリーに分類されます。 さらに、現代の食品加工の現実の1つは、交差汚染は常に可能性であるということです。 ラベルは、食品パッケージに含まれるものを常に正確に反映するとは限りません。
神話：Passoverでは穀物が禁止されているので、セリアック病の人やグルテンフリーの食事を必要とする人にとっては、すべての食品が安全です。
事実：残念なことに、セリアック病の人々は、彼らがペサックで食べるものについてはまだ注意する必要があります。 多くのレシピはマッツォミール、マッツォケーキミール、またはマッツォファーフェルに依存しています。これらはすべて一般にグルテン含有小麦マットで作られています。 グルテンフリーのマッツォとマッツォの食事は現在利用可能ですが、来るのは難しく、通常のマッツォよりも高価です。 誰かがグルテンフリーのバージョンを必要としない限り、彼らはおそらくそれらに投資しません。
しかし、例外はあります - 非gebrokts製品はグルテンフリーです。 多くのChasidimは、水と接触したマッツォを避けるという風習を持っています。 （マッツォは一度焼いてもチャメッツにはならないが、水と接触するマットが部分的に焼かれたり、部分的に焼かれたマッツォがチャメッツになる可能性があるという懸念から、ミーハーグが発生した。）マッツォボールなし、マッツォー・マッツォ・ケーキ食事、または基本的に、マッツォ製品と混合した液体を含むレシピ。 それはまた、マルトミートの代わりにジャガイモデンプンまたはタピオカデンプンで作られた非ゲンブロク製品またはレシピは、グルテンを避けなければならない人にとって安全であることを意味します。
神話：それは穀物であるため、ライスは過ぎ越しのために幸せではありません。
事実：イネは草種の種です。 それは、5種のチャメツ穀粒とは無関係であり、チャメツ穀粒の近くでは生育せず、水との組合せによっては、チャメスになることはできない。 セファルディユダヤ人はペサックの米を食べるが、アシュケナジムは食べない。 これは、禁止された穀物と混同されるかもしれない様々な「小さなもの」、 キツネを避けるためのアシュケナージの習慣と関連しています。
Gemaraには、米の地位について議論があります。 Rabbi Yochanan ben Nuriは、米が拡大する方法に注目して、他の賢者は反対していたが、それはchametzでなければならないと主張した。 タルマウス時代以降、アシュケナージの米摂取制限が牽引力を発揮したとき、チャメツ穀粒によるクロスコンタミネーションの懸念が重要な要因となりました。 米を食べる文化に住んでいたセファルディ・ユダヤ人は、純粋な米との親密性とアクセスの両方を持っていたであろう。 しかし、アシュケナージユダヤ人は、コメが成長しなかった寒い気候に住んでいた。 輸入されたコメは、チャメツの穀粒で保存または輸送される可能性が非常に高かった。 ちなみに、セファルディ・ユダヤ人は休日の前に米をチェックし、チャメスの穀粒が混入していないことを保証します。
神話：豆、米、レンズ豆、たくさんの香辛料のような食べ物は、過ぎ越しのためにはお粗末ではありません。
事実：これもまた、 キツネの問題に帰着する 。 SephardiとMizrahiのユダヤ人は、原則として、Ashkenzaiのユダヤ人がPassoverで避けるべき何世紀もの慣習を持っている多くの食べ物を食べる。
ゴマ、ポピー、マスタード、フェンネル、コリアンダー、キャラウェー、フェヌグリーク、アニスなどの米、豆、レンズ豆、エンドウ豆、トウモロコシ、大豆、緑豆、ピーナッツ、 特定の種子やスパイスが含まれます。
これはセファルディムがコーシャ法に違反しているということを意味するものではありません。 反対に、多くの人々は、ペツァッハではどのような食べ物が許されているのかというと、子猫を食べる習慣がトーラの本来の意図に沿っていると主張している。
尊敬される食料史家のラビ・ジル・マークスは、 ユダヤ人食文化百科事典に 、中世のフランスではキツネの禁止が孤立した習慣として始まったと述べている。 多くの賢者は、この習慣を採用することに対して反対した。 ファビーズのラブ・サミュエル・ベン・ソロモンは、 キュニコの回避を「間違った習慣」と呼び、ラブベヌ・イエルチャム・ベン・メシュラムは彼の評価を厳しくし、ミニハグを「愚かな」ものと呼んだ。
それにもかかわらず、 minhagは法の勢力を取ります。だから、 ハラク思考では大きな海の変化が起きないので、アシュケナジムはキツネを避けるという習慣を失うことはまずありません。 それでも、近年では、ニット前部に若干の動きがあります。 イスラエルに住むアシュケナゼムは、ペサックのセファルディとミズリーの隣人のテーブルで食べることがあると、一部の正教会のポスキム（本質的にハラクの意思決定者）が判断した。主にまたは明らかに子牛で作られた食品を控える。
神話：マッツォはいつもカリカリです。
事実：いいえ！ オリジナルのマットは柔らかく、ピタやラファに似ていました。 実際に、セダーでコーチを食べる伝統 - 苦いハーブとマッツォで作られたサンドイッチは、元のマッツォの本質への手掛かりです。 「 Korech」は「ロールする」または「曲がる」ことを意味するので、魔法使いを周りに包むことが可能であったに違いない。 セファルディムは、いわゆる「ソフトマット」を食べるという習慣を維持しています。 それは特別に休日のために焼かれ、広範囲の商業ベースでは利用できません。 セファルディ共同体の近くに住むアシュケナジムにとっては、いくつかのことを追跡することは可能かもしれません。 いくつかのウサギがアシュケンジムの柔らかいマトゾの使用を許可している一方、他の人はその使用を控えることに注意してください。 Halachicの考慮事項については、オンラインで詳しく読むことができます。
神話：過ちを正しく祝うために、毎日マッツァを食べなければなりません。
事実：マッツォを食べるミツバ （戒）はペサハの最初の夜に特有です。 イスラエル国の外では、セダースは休日の第1、第2夜の両方で祝われるので、マッツォに特別な祝福を加えて食べることも起こります。 バイエル・ガオンによれば、ユダヤ人はケザイト （文字通り「オリーブサイズ」のピース;これは何を意味するかの推定値）を食べるときは常にマッツァを食べるという儀式を果たしますが、セダーの後でマッツォを食べることは法的に不可欠です。商業的に準備されたマッツァの半分からほとんどのシートまで）。
神話：あなたはアーバのコスコット（4カップ）のミツバを満たすために、セダで赤ワインを飲まなければなりません。
事実：Passover Sederには赤ワインを使用するという強い伝統がありますが、白ワインやブドウジュースを使用することは許されています。 赤ワインはPassover Sederの象徴的なテーマの多くをより明白に呼び起こしています。なぜなら、それは一般に他の選択肢よりも好ましいと考えられているからです。 ワインをまったく飲むことができるという特権は、自由な人のために予約されています。ペサックは、奴隷制からの解放を祝います。 この色は血を心に、ナイル川の災害から血に向かって、イスラエルの奴隷たちが子羊を犠牲にしてその血を門の上で使って、 - Eqyptian firstborn - bloodの殺害は繰り返しのシンボルです。
しかし、これは主な理由ですが、赤ワインは必ずしもセダー飲料にとって好ましいとは限りませんでした。 ユダヤ人がキリスト教の血を使ってマッツォとワインを作ったという凶悪な告発が過去にあった時代には、白ワインが休暇テーブルの安全な選択肢とみなされました。
今日では、利用可能性や感情の力によって、多くの人々がSederのためのManischewitzのような甘い犠牲のワインを注ぎます。 しかし、甘くて重いワインは必要ありません。 今日のコーシャーワイン造りのルネサンスでは、赤と白の質の高いワインがはるかに多く選ばれています。 ハワイに言えば、白ワインの品質が赤ワインよりも優れている場合は、休暇を祝って白を使用することが望ましいです。
セダーではぶどう汁ではなくワインを飲むことが不可欠ですが、誰かが後者を選ぶかもしれない、 ハラハラ的に正当な理由がたくさんあります 。 多分、ゲストには、ジュースをより安全な選択にする非公開の病状があります。 彼女の妊娠を発表しておらず、彼女の地位に注意を払うことを望まない、期待しているお母さんがいるかもしれません。 定期的にワインを飲まない人は、1人または2人のワインの後にその効果を感じ、ジュースに切り替えることを好むかもしれません。
神話：豆はキツネであり、抽出物中のアルコールはチャメッツであるため、あなたはPassoverで実際のバニラ抽出物を使用することはできません。
バニラの豆はキツネとはみなされません。 そして近年、chametzから派生したものではないアルコールで作られた純粋なバニラ抽出物が市場に出てきました。