モロッコのタジン

単語tagineには2つの意味があります。 まず、粘土やセラミックで作られた北アフリカの調理器具を指します。 底部は、料理とサービングの両方に使用される幅広で浅い円形の皿であり、一方、タジンの頂部は丸くなったドームまたは円錐形に特徴的に形作られている。

第二に、タジンという言葉は、伝統的な調理器具でゆっくりと調理された多肉な、 シチューのような料理を指す。 典型的には、タジンは肉、家禽、または魚の豊富なシチューであり、野菜または果物を含むことが最も多い。

野菜は単独でも調理することができる。

タジンを購入する場所

タジンは伝統的に粘土やセラミックで作られていますが、一部の西洋調理器具会社は現在、他の材料からタジンを製造しています。 どこで買うTagines Onlineでは 、伝統的なタジンスタイルと現代的なタジンスタイルのどちらを購入するのかを知ることができます。

モロッコの陶器と粘土タビン

モロッコ料理でのセラミックスの使用はおそらくローマの影響力です。 ローマ人はその陶器で知られており、その伝統をローマのアフリカの支配に持ち込んだ可能性が高い。 今日、セラミックタジンはモロッコの職人技の実用的でも絶妙な例であり、多くはショーピースと機能的な調理船です。 しかし、いくつかのタジンは、装飾的なサービングディッシュとしてのみ使用されることが意図されている。

素焼きの粘土タジンは、多くの料理家が料理に与えるユニークな土のニュアンスのために好まれています。 彼らのガラス張りのカウンターパートのように、彼らはすべてのサイズで来る。 一番小さい人は一人か二人のために十分な食糧を保持し、最大の人は8人以上の人のために食事を保持することができる。

モロッコタゴンまたはシチュー

タギンは、主に風味の良いシチューと野菜料理をゆっくりと調理するために使用されます。 タジンのドーム型または円錐形のふたは蒸気を捕捉し、凝縮した液体をポットに戻すので、肉や野菜を柔らかく柔らかくするためには最小量の水が必要です。 この調理方法は、水の供給が限られている地域や公共の水がまだ利用できない地域では非常に実用的で、安価な肉の挽肉に役立ちます。

タジンで調理する伝統的な方法は、タジンを石炭の上に置くことである。 木炭の大規模なレンガは、数時間熱くなる能力のために特別に購入されています。 炭の小片は、小皿やその他のグリル肉用に予約されています。

家庭でのタジンの使用

タジンを初めて使用する前に、それを季節に入れたいと思うでしょう。 どのようにタビンを味わうかについて説明し、タジンの世話に関するヒントを提供しています。 また、 どのようにタジンを使用するのかを参照してください。 粘土またはセラミック容器で調理する方法に関するヒント

炭の上にタジンを炊くことができます（石炭とタジンの間に十分なスペースを残すか温度が高すぎるようにしてください）が、遅いオーブンでタジンを使用するか、ストーブの上に置くことは大丈夫です煮詰めたシチューを穏やかに保つのに必要な最も低い熱。 タジンの底面は熱源と直接接触しないようにしなければならないので、ガス炎や木炭で調理しない場合は、ディフューザー（タジンとバーナーの間に置かれた円形の円形のアルミ片）が必要です。