東南アジア料理で使用される7種のハーブとスパイスの健康効果

西洋の科学は、私たちが口に入れて摂取したすべてが私たちの健康に影響を与えることを教えています。 そのカフェインは神経系を刺激し、リンゴジュースは下痢と戦うことができ、プルーンは便秘を治すことができます。 西洋では、これらは家庭救済として知られています。

人体が特定の食品に特定の形で反応する傾向があるということは、これらの食品に自然に見られる栄養素、ミネラル、化学物質、そして私たちの体がそれらにどのように反応するかということです。

そしてそれは、ハーブとスパイスが何千年もの間、アジアの伝統医学の一部であったのと同じ文脈にあります。 強いコーヒーが目を覚ますことができれば、生姜は喉の痛みを和らげることができます。 プルーンが便秘を緩和するのを助けることができるならば、ウコンは消化器系に同じ効果を有する。

しかし西洋では、家庭の救済と薬の間に線が引かれている。 下痢のためのリンゴジュースのような家庭の救済策は良い応急処置の選択肢と考えられていますが、西洋人は医師が処方した薬剤の代わりがないと教えられています。

西洋が "伝統的"または "代替的"薬と呼んでいるものを構成する薬草や香辛料は、製薬会社が製造した薬の代わりに使うことができ、西洋では比較的新しい概念です。 癌、糖尿病などの重大な問題への消化不良のような単純な病気の予防と治療において、葉、根、種子が西洋薬と同じくらい効果的であることを明白に証明する科学的研究の必要性について、多くの懸念があります。

そのような研究は、漢方薬が受け入れられ、何千年もの間実施されてきた非西洋文化ではめったに要求されていない。 これらのハーブ、ルーツ、スパイスのいくつか（東南アジア料理のすべての食べ物）を見てみましょう。また、西洋以外の文化における薬用と健康の使用が、研究と研究の数々を産み出すのに十分なほど西洋の科学者を魅了しました。

• 01/01

  ショウガ

  ジンジャーは東南アジア料理の共通成分です。 それは楽しい香りと軽い熱を与える。 地下茎、生姜は、ペースト、スープ、および浸漬ソースをスパイスするための通常の添加物です。

  民間療法では、冷たい咳や鼻づまりや喉のかゆみなどの症状を緩和するために、醸造されたジンジャードリンクが与えられます。

  生姜を醸造するには、若い生姜を薄くスライスし、15〜20分間煮る。 それをさらに20分間勾配させる。 マグカップに注ぎ、蜂蜜や砂糖を加え、必要に応じてレモン、ライム、 カリマンシージュースをスプレーします。

  民間薬のほかに、ショウガは以下の研究の対象となっています：

  • ジンジャーは細胞増殖を阻害し、卵巣癌細胞における血管新生因子を調節する
  • 吐き気や嘔吐に対するジンジャーの効果
  • 動揺病に関連する吐き気の治療としてのジンジャー
  • 原発性月経困難症の症状を緩和するためのショウガの有効性

  ジンジャーの健康上の利点を得るためには、それをあなたの毎日の料理レパートリーの一部にしてください。 ここにジンジャーが顕著に表れているレシピがいくつかあります：

  1. チキンティノラ（チキンとグリーンパパイヤスープ）
  2. ベトナム産ポークボーンとグリーンパパイヤスープ（カーンドゥードゥー）
  3. ジンジャーとスカリオンで蒸した全身魚
  4. ジンジャービネグレット

• 02の07

  スターアニス

  アニスやアニシード（ Pimpinella anisum）と混同しないように、タール・アニスはIllicium v​​erumです。 これは、中国の5つのスパイスパウダーの成分の1つであり、 ベトナムの牛肉のスープのスープを味わうスパイスの1つです。 甘草のような香りは、甘くて、彼女と土のようなものです。 実際、それは多目的にするのは、スターアニスの複雑な風味です。 それは味の肉を強化し、ジンジャーブレッドやアップルパイなどの甘い料理に歓迎されています。

  スターアニスは、抗インフルエンザ薬であるタミフルの製造に使用されるシキミ酸の主要な供給源です。 しかし、インフルエンザ症状の緩和のために生の星のアニスを摂取することは、同じ方法で人体に利益をもたらすという証拠はありません。

  スターアニスには抗菌性と抗真菌性があり、酸化防止剤が豊富であるとの主張がありますが、これらの主張を証明するための決定的な西洋研究はまだありません。

  あなたがスターのアニスを経験していない場合は、ホットティーのカップにポッドか2滴を落としてみてください。 スパイスがエッセンシャルオイルを放出できるように数分間注入しておいてください。

  または、これらの料理の1つまたはすべてを調理して、スターアニスの風味やアロマを習得することができます：

  1. Bak Kuh Teh（マレーシア産豚骨茶）
  2. スティッキーライスボール用シュガーシロップ
  3. ボーコ、ベトナムビーフシチュー

  警告：スターアニスは、ヒトに有毒な日本のスターアニス（ Illicium anisatum ）と混同してはなりません。

• 03/07

  ターメリック

  現在の健康増進薬、ウコン（または黄色のショウガ）は、糖尿病を治し、癌を予防するとさえも言われています。 ウコンには健康上のメリットがあることが証明されていますが、これは決してすべての病気の治療法ではありません。

  消化不良（消化不良）の治療として、ターメリックはプラセボよりも統計的に優れています。

  ウコンは関節痛を和らげ、アルツハイマー病患者の記憶増強剤として働くことができます。

  バイパスを受けた患者の中でウコンは心臓発作を予防する効果があると思われる。

  しかし、西洋の科学的研究が行われる限り、ウコンは糖尿病や癌を治癒または予防できると結論づけるのはまだ早い段階です。

  健康補助食品としてターメリックを摂取したい方には、ジュースを抽出するために新鮮なターメリックを単に剥がし、火をつけて押してください。 一部の人々は、純粋な新鮮なウコンジュースを大さじ1杯飲みます。 他の人は水と混ぜて蜂蜜を加えます。 新鮮なウコン代替ウコン粉末にアクセスできない人。

• 04/07

  レモングラス

  ウコンがすべて激怒する前に、 レモングラスは、消化不良から予防糖尿病、心臓病、およびがんに至るまで、何かを治療できる奇跡ハーブとして宣伝されました。

  主張は、主にレモングラスの抗酸化剤、抗菌剤および抗菌剤に基づいています。

  アーユルベーダの薬では、レモングラスは、体を毒素を放出させる利尿剤として、神経を落ち着かせるための弛緩剤として、そして熱を下げるための鎮痛剤として使用されています。

  ウコンの場合と同様に、レモングラスが糖尿病や癌を治癒または予防できることを示すための決定的な西洋研究はない。

  ほとんどのハーブにはミネラルや栄養が豊富にあるので、レモングラスの恩恵を受ける最も良い方法は、自然な形で摂取することです。 スープ、シチュー、または粥の鍋にいくつかの茎を追加します。 ミンチ、レモングラスを細かくスライスして細かくスライスして肉を味わいます 。

  レモングラスを使って温かい飲み物と冷たい飲み物を作ることができます 。 レモングラスの茎を沸かして醸造し 、ホットまたはコールドドリンクのベースとして使用します。

• 05/07

  オレガノ

  おいしいパスタとピザのソースが作られている魔法のように香り豊かな土のものは、オレガノは多種多様な栽培品種があり、風味と強度が異なります。 調理では、新鮮なオレガノの葉をソースとシチューに加えることができるが、乾燥したオレガノはより濃厚な香味を有する。

  フィリピンの民間療法では、オレガノの葉を押すことによって抽出された汁は、咳、風邪、気管支炎および他の呼吸器疾患の非常に効果的な治療法であると考えられています。

  乾燥オレガノに含まれる高レベルの抗酸化物質は、定期的にオレガノを消費し、免疫システムを大きく向上させます。

  オレガノの成分を数えるレシピ：

  1. フィリピンメヌード、ポーク、肝臓シチュー
  2. フィリピン・モコン：ぬいぐるみとローリングビーフ
  3. Marbled Egg Sarciado

• 07年6月

  コリアンダーの種と葉

  コリアンダー植物のすべての部分は食用ですが、料理で最も一般的に使用される部分は、実際に植物の乾燥果実であるコリアンダー種子として知られている葉とスパイスです。 コリアンダーの種は東南アジアの多くのスパイス基地に含まれています（ 牛肉レンダンのレシピを参照）。 葉は、 フォン 、 バンバンシャオ 、 サラダのホストのようなベトナム料理の定番品です。

  コリアンダーの葉には、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのビタミンやミネラルが含まれています。 しかし、コリアンダーの葉を切ることは、冷蔵庫でさえ非常に長く続くことはありません。

  2年間貯蔵することができる種子は、ビタミンとミネラルの同じ混合物を運ぶが、その量は少ない。

  コリアンダーの葉を（栄養価のために、あるいはあなたが愛しているからといって）新鮮なものにしたい場合は、種からそれを育てるのは簡単です。 一晩シラントロ種子を浸し、翌日に鍋に落としてください。 約1インチの土でゆるやかに覆う。 コリアンダーが熱を嫌うので、庭の日陰の部分に鍋を保つ。 水は定期的かつ寛大ですが、洪水はありません。 あなたは約6週間で収穫するためにコリアンダーの葉を持っています。

• 07/07

  バジル

  2008年に発表された研究では、著者James A.（Jim）Duke、Ph.D. 米国農務省の研究では、抗うつ薬のデシプラミンと同じくらい効果的にストレスに対抗するホーリーバジルの新たに同定された3つの植物化学成分に関する研究が引用されています。

  一方、以前の研究では、バジル油には抗酸化物質、抗菌物質、抗ウイルス性物質が豊富に含まれているため、癌治療の可能性があることが示されています。

  バジルでいくつかのレシピを見る：

  1. Ayam Woku（マナドゥンスパイシーバジルチキン）
  2. カンボジアの牛肉サラダ、スパイシーなライムドレッシング
  3. ベトナムポメロとエビサラダ
  4. クリスピーポークベリーヌードル
  5. ベトナムのチキンサラダ、スパイシーフィッシュソースドレッシング