Homecooked Beef Pho：ステップバイステップガイド

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牛肉を作るための成分リスト

すべてのベトナム料理の中で、ビーフ・フォーは間違いなくベトナムの外で最もよく知られていて、最も愛されています。 何がそんなにユニークなの？ 他の東南アジア諸国のヌードルスープと別のものは何ですか？ 秘密はスープにある。 このステップバイステップガイドでは、肉汁で始まりヌードルスープで終わる牛肉のフォークを作ります。

まず、4つのセクションに分かれる食材のチェックリスト。 ブロス成分の測定では、8〜10個のボールのボウルに十分なブロスが得られます。

A.ブロス

1. レモングラスの茎
2. 小さなシナモン樹皮
3. 5〜7クローブ
4. コリアンダー種子の1/2ティースプーン
5. 1つ星のアニス
6. 5〜7個の黒コショコ
7. ニンニク2〜3クローブ
8. ジンジャーのつまみ
9. 骨髄と牛の尾を持つ牛のシャンク （総重量約1.5キログラム）
10. 魚醤

B.ライスヌードル

C.薄く薄く切った牛ロースやラウンド（すきやきカットは最高の作品）、好きなだけ

D.ガーニッシュ

1. 新鮮な緑豆
2. 新鮮なレモンバジルの葉
3. 新鮮なミントの葉（スペアミントをお勧めします）
4. 手で裂かれた
5. scallions、1インチの長さにカット
6. くし切りのライム

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フォアブロスのスパイスをローストする

シナモンバーク、クローブ、コリアンダーシード、スターアニス、ニンニク、ジンジャー、ペッパーコーンをオイルフリーパンで焙煎してください。 アロマが高くなり、ジンジャーとニンニクの端が軽く茶色になるまで、中火でまっすぐにトーストします。

ベトナムでは、生姜とニンニクのクローブは、開けた炎の上に投げ込まれ、表面が焦がされるまで回っています。 ジンジャーとニンニクをブロスに加える前に、焼いた皮を拭き取って捨てる。 あなたはそのようにすることを選択できます。 生姜とニンニクが与えるスモーキーなフレーバーの恩恵を受けるでしょう。 しかし、家庭料理ではパンローストで十分です。

スパイスをローストしたら、脇に置いてください。

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牛肉シャンクス（骨髄あり）とビーフテール（Bho Broth）

なぜこれらの牛肉を減らすのですか？ そしてなぜ牛肉のシャンクが骨髄を持つべきであると指定するのですか？ それが牛肉の肉汁をとても美味しくするものですから。 長い煮詰めは骨から骨をゆるめ、肉汁に落ちます。

牛の尾に肉の周りに腱があり、肉汁にはより豊かな食感が与えられます。

ビーフのシャンクとテールをポットに入れます。 水で覆い、沸騰させる。

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スカムを取り除くためにあらかじめ沸騰させておく牛は、

ビーフのシャンクとテールを約10分間煮沸して、すべてのスカムが表面に浮かび上がるようにします。

水を捨てる。

ポットをきれいにするか、きれいなものを手に入れてください。

タップの下で牛肉の部分をすすぎなさい。 彼らは今、スパイスで煮る準備が整いました。

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牛と煮詰めに新鮮な水とスパイスを加える

すすぎた牛肉を鍋に入れる。 もう一度水で覆う。 すべての炒めたスパイスと約2杯の魚のソースを加えてください。 カバーして3〜4時間煮る。 牛肉の骨や香辛料の風味を煮詰めてゆっくりと調理するのは、ゆっくりとした料理です。 必要に応じて1時間ごとに味を出し、魚のソースを追加してください。

便宜上、香辛料をチーズクロスに入れ、ポットに追加する前に布を結ぶことができます。 これにより、後で簡単に汁を取り除くことができます。

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米ヌードルを水に浸す

肉汁が準備される前に約30分、米麺をボウルに入れ、完全に水を注ぐのに十分な水を注ぎます。 ヌードルの幅と厚さ（いくつかのサイズがあります）に応じて、浸漬には20〜40分かかります。 あなたがしているのは、柔軟性と不透明になるまでそれらを十分に浸すことです。 それらが終わったら、麺を流してください。

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ライスヌードルを白くする

今や盛り上がった麺を水没させるのに十分な深さの鍋で水を沸かします。

麺をキッチンスパイダーに置き、約3分間ブランチングします。 パッケージの指示が安全な側にあることを確認してください。 いいえ。 ドレイン。

あなたが牛肉を提供するつもりであるボウルの中で麺を分けます。

ボウルの片側にある麺に押して、薄くスライスした生の牛肉を反対側に置きます。

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Simmeringの時間の後、ブロスはPhoを作る準備ができています

3〜4時間の煮込み後、スープは準備ができています。 液体は暗くなっていたでしょう。 あらかじめ沸騰させた段階を正しく行った場合は、スープは濁っていてはいけません。 スープを沸かせてください。 最後に味をつけ、必要に応じて魚のソースを追加してください。

麺と牛肉を入れたボウルに直接鍋をかけます。 熱は牛肉をゴムだけに変わらないように十分に調理します。

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新鮮なハーブで牛肉のポーを飾る

新鮮なマングローブ、レモンバジル、ミントの葉、コリアンダー、スカリーを添えてビーフフォークを飾る。 あなたは、麺と牛肉の上のボウルに、または側面に直接置くことができます。

側面の石灰のくさびですぐに牛肉を提供する。