フェガト・アッラー・ヴェネツィアナ（細かくスライスした肝臓と穏やかに煮込んだタマネギ）は、最も古典的なヴェネツィア料理の一つであり、通常は肝が好きではない人でも楽しんでいます。 レシピは4種類あり、 クリーム状のポレンタまたはマッシュポテトとよく調和します 。
あなたが必要とするもの
- 7/8ポンド/ 400g。 肝臓（理想的には子牛、理想的には若い動物から、必要に応じて牛肉が薄くスライスされ、2mmまたは約1/8インチ）
- 7/8ポンドのタマネギ（皮をむき、細かくスライス）
- オリーブオイル大さじ3
- バター3杯（無塩）
- スープ1〜2杯（または無塩）
- ブイヨン ）
- 味に塩と黒コショウ
- 1/3カップパセリ（細かく刻んだもの）
- オプション：1/2レモン（ジュース）
それを作る方法
- かなりの深いフライパンにオイルとバターを入れ、弱火で軽く炒め、玉ねぎを約40分間かけて軽く煮る。あなたは着色せずに煮ると調理したいので、炎をあまり高くしないように注意する。 それらを時々点検し、それらが乾燥している場合は大さじ1か2のスープを加えなさい。
- 時間が終わったら、タマネギを軽く着色するように炎を強め、軽く黄金になると再び炎を上げて肝臓を加えます。
- 約3分30秒間、肝臓スライスをゆっくりと穏やかに混合して回転させて、煮る。 塩を味わい、別の30-40秒を調理し、熱いサービングディッシュにfegato alla venezianaを回します。
- 新鮮なガーリックペッパー、細かく細かく切り刻んだパセリのほこりで味わえます。 あなたが好きなら、レモンジュースで味を出してください。
バリエーション：
- いくつかのものは、1/4カップ酢で酸っぱい冷たい水の中で細かくスライスした肝臓を、または調理する前に2時間ミルクでマリネします。
- もう一つの選択肢はバターとオリーブオイルを使わないことです。
- 他の人は、肝臓を追加すると、ポットにブロス、肉ソース、または白ワイン（たぶん少し酢を入れたもの）をクォーターカップに追加します。
- 肝臓を追加するときに重いクリームの大さじ2つを加えることもできます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 552 |
| 総脂質 | 22g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 23 mg |
| ナトリウム | 477 mg |
| 炭水化物 | 82g |
| 食物繊維 | 13g |
| タンパク質 | 15g |