インドネシアを原産とし、国境を越えた料理を提供するレンダンは、マレーシアで最も象徴的で愛されている料理の一つとして採用されています。
Rendangはココナッツミルクとスパイスでゆっくりと調理されたマリネされた肉です。 調味料は様々な段階で施用されます。 使用される香辛料および調味料の数は非常に多く、調理された料理は、魅力的で複雑な味があり、同時に魅力的で、香ばしく、甘いものである。
レンジャンはシチューとして調理することができますが、より伝統的なレンダングは、ココナツミルクが吸収された後にレンダリングされた脂肪で揚げられた（乾いたレンダン）、シチューステージ（濡れたレンダング）を超えて調理されます。 私は家族が米の上にソースをスプーンするのが好きなので、私はドライレンダンを作ったことはありません。
このレシピはウェットレンダリング用です。 スパイスのほとんどは、ガランガルとタマリンドのペーストを含むアジアの店で販売されています。 新鮮なウコンを入手できない場合は、ウコンの粉を大さじ1個置き換えてください。
あなたが必要とするもの
- コリアンダー種子大さじ1杯
- 黒コショウ1大さじ
- 大さじ1
- 粉砕ガランガル
- 1個の全ニンニク、傷つき、皮をむいた
- 大まかに切った6個の鳥の目の唐辛子
- 12シャロット、大まかに切った
- 片の
- ウコン 、約1インチの立方体
- ティースプーンの1/2の地面のクミン
- 1/2ティースプーン粉砕ナツメグ
- 1-1 / 2k。 牛肉を煮込み、3インチの立方体にカット
- 1カップ
- 新鮮なココナッツまたは
- 1/2カップ乾燥ココナッツ
- 植物性食用油大さじ4
- タマネギ1個
- 3匹の茎
- レモングラス （白い部分のみ）、傷ついた
- シナモンスティック2個
- 1カッフィールライムリーフ
- 5〜6カップ
- ココナツミルク
- タマリンドペースト大さじ2
- 砂糖大さじ2杯
- ヤシの砂糖
- 魚のソース 、味に
それを作る方法
- コリアンダーの種子と黒コショウをオイルフリーのパンで香ばしくなるまでトーストします。
- コリアンダーの種子、コショウ、ガランガル、ニンニク、唐辛子、シャロット、ウコン、クミン、およびナツメグをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。 厚いペーストを作るプロセス。 ミキサーを使用している場合は、モータを動かすのに役立つ水を数杯追加する必要があります。
- 牛肉を浅い鉢に入れる。 スパイスペーストを注ぐ。 それぞれの部分がスパイスペーストで完全にコーティングされていることを確実にするために十分に混ぜる。 ボウルを覆い、少なくとも1時間冷蔵庫に入れてください。
- 軽く茶色になるまで油を含まない鍋におろした（または乾燥した）ココナッツを焼く。 脇に置いてください。
- 厚手の底を持つ鍋または鍋で調理油を加熱する。 タマネギ、ラムグラス、シナモンスティック、カフェールライムリーフを焼く。 マリネを付けた牛肉を加え、時々かき混ぜながら高熱で調理し、混合物が乾燥して見えるようにする。
- ココナッツミルク、タマリンドペースト、ヤシの砂糖と約2杯の魚のソースを注ぐ。 炒める。 穏やかな沸騰をもたらし、熱を下げ、カバーし、牛肉を2〜3時間またはゆっくりと調理し、非常に柔らかく、ソースを濃くしてかなり減らすまで、ゆっくりと調理する。
スパイスが底にくっついていないことを確認するために、時には鍋の底をかき混ぜることが重要です。
必要に応じて、しばらく毎回味を味わい、調味料を調整することも非常に重要です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 768 |
| 総脂質 | 68g |
| 飽和脂肪 | 52g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 6 mg |
| ナトリウム | 247 mg |
| 炭水化物 | 42g |
| 食物繊維 | 11g |
| タンパク質 | 11g |