ポルトガル料理のほとんどは、特定の料理にいくつかの重要な香料を使用し、食べ物自体に大きな味をつくる傾向がありますが、ポルトガル料理が絶対に依存する重要なスパイスがいくつかあります。 シェフや家庭で最も一般的に使用されるスパイスは、ポルトガルの多様な歴史を広大な植民地時代の探検家の国として反映していることは間違いありません。 それは、船舶が商品を配達するための短いルートを見つけるための主なインスピレーションだったこれらのスパイスです！
あなたが見つけることができる最高品質のスパイスを選んでみてください。 最高のスパイスは、民族食品店や地元のスパイスショップで見つけることができます。 できればスーパーマーケットブランドを避け、わずか数ヶ月後にスパイスが古くなることを覚えておいてください。
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ピリピリ
ロバート・ジョージ・ヤング/フォトグラファーズ・チョイスRF /ゲッティイメージズ 1400年代に始まったポルトガルのアフリカの海岸探検では、アンゴラとモザンビーク料理の不可欠な部分である小さな唐辛子、 ピリピリと大きな恋をしました。 現在では、ポルトガル料理のいくつかの異なる形で不可欠な部分です。
Molho de Piri-piriはTabascoに似たソースで、食事中にテーブルに置いておくことができ、多くの料理の原料として使用できます。 ピリピリソースにはさまざまなレシピがあります。
Piri-piriは、粗塩で地面を覆って作ったペーストです。 いくつかの料理人はペーストにレモンや酢のタッチを追加するのが好きです。
残念ながら、北米ではピリンピリペッパー全体を得ることは非常に困難です。 多くのポルトガル人が移住したマサチューセッツ州ニューベッドフォードのような地域にあるポルトガルの専門店は、少なくともボトル入りのソースを運んでいます。 あなたは、乾燥したか、または新鮮なカイエンペッパーのいずれかでそれを置き換えることができます。 あなたはまた、それをニューメキシコのピキンに置き換えてみることもできますが、 ピリピリよりも暑いので注意してください。 Molho de Piri-piriを呼び出すレシピでTabascoソースを試してみてください。 それは本当に個人的な好みの問題です。
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シナモン（カネラ）
シナモンは、甘いものの、多くのポルトガルのスープやシチューで使用されています。 ©カルデルク| Dreamstime - ストックフォトとロイヤリティーフリーイメージ。 03/05
パプリカ（Colorau）
デイブキング/ゲッティイメージズ ポルトガル人は何世紀にもわたって探検や取引をしている間に世界中で愛されているスパイスを配布しています。 パプリカは乾燥した赤い唐辛子でできています。 時々、これらは挽かれる前に喫煙される。 ポルトガル料理を調理する際には、ハンガリーやスペインなどの良質の甘い、薫製したパプリカ、またはカラフルドースがニーズのほとんどを満たす必要があります。 レシピでホットバージョンが必要な場合は、ホットハンガリーのパプリカを選択します。
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ベイリーフス（ロウロ）
Bay Leavesはかつてポルトガルの不動産デバイダーとして使用されていました。 ミリアムカート 05/05
塩（サル）
粗塩はポルトガル料理の必要不可欠な成分です。 SoraZG 最高のポルトガル料理のいくつかは、味のために荒い塩とニンニクに頼っています。 一例は、セラ・デ・エストレラ地方の絶妙なマスです。 ポルトガルの塩田から塩を輸入することは可能ですが、ほとんどのスーパーマーケットで利用可能な粗大な塩漬けの塩に簡単に頼ることができます。 良質の海の塩（ フロール・デ・サル ）は、テーブルで塩漬けをするのがいいです。