どの東南アジア諸国の料理でも、いかに基本的な甘くて酸っぱい料理が見つかるのか不思議です。 フィリピン人はエスカベチェを持っている。 タイ人は彼らの甘味と酸っぱいソースの名前を持っています - 私はジムプライオワンです。 マレーシア人はmasak blandah / belandaと呼ばれる料理スタイルを持っています。 レモングラスとタマリンドのベトナムの甘くて酸っぱい鳥料理があります。 恵まれた緑の牧草地を探している間、ずっと前の中国人の渡り生活に証言しています。
酢と砂糖を組み合わせて作った基本的な甘酸っぱいソースと違って、この鶏料理の甘くて酸っぱいソースは、砂糖とタマリンドジュースを混ぜることによって作られています。 はい、それはまだ甘くて酸味がありますが、タマリンドは酢にはないフルーティで豊かな味をソースに与えます。
この料理を作るために必要なタマリンドジュースを得るには3つの方法があります。
1.新鮮なタマリンドにアクセスできる場合は、それらをすすぎ、柔らかくなるまで十分な水で沸騰させてください。 軟化したタマリンドをマッシュし、ひずみを抽出し、抽出したジュースを使用します。
2.アジアの店舗で販売されている乾燥タマリンドは、柔らかくするためにお湯に浸さなければなりません。 水を捨て、タマリンドをすりおろし、抽出物を使用する。
3.第3の最も簡単な方法は、アジアの店舗で瓶で販売されているタマリンドペーストを購入することです。 ただし、タマリンドペーストには砂糖が含まれており、タマリンドジュースほど酸味がありません。 また、より暗いです。 あなたは必要な酸味を得るために多くのタマリンドペーストを使用する必要があるかもしれません。それは調理された料理が暗くなることを意味します。
あなたが必要とするもの
- 約800グラムのニワトリの腿フィレット12個を、1/2インチの立方体に切断する。
- 大さじ3
- 魚醤
- 黒砂糖大さじ2杯
- 2
- 赤い唐辛子 、細かく切り刻まれた
- 2つの緑の指チリ、細かくスライス
- ニンニクの4クローブ
- Peppe（新鮮な地面）
- 2つの茎
- レモングラス （白い部分のみ）、細かくスライス
- 植物性食用油4大さじ
- 3〜4杯のタマリンド抽出物またはペースト、または味
- 1/2カップチキンブロス
- 1人のニンジン、薄くスライスしたもの（または赤ピーマン1個、コアとダイス）
- ガーニッシュ：ベトナムの実（ベトナムのミントと呼ばれることもあります）またはコリアント（チョップ）
それを作る方法
- ボウルまたは再シール可能なビニール袋に、鶏肉、砂糖、魚のソース、チリ、ニンニク、コショウ、レモングラスを入れます。 よく混ぜて、冷蔵庫で少なくとも30分間マリネにしておきます。
- 調理油を鍋やフライパンに入れて加熱する。 鶏肉にひずみを入れ、熱い油に軽く茶色になる。 ニンジンスライス（またはピーピルダイス）を加え、さらに30秒間調理します。
- マリネ、ブイヨン、タマリンドエキス（またはペースト）を注ぎます。 よくかき混ぜ。 熱を下げ、カバーして10分間煮る。
- サービングの盛り合わせに移し、コリアンダーを振ってコメで沸かしてください。