チラントロの葉とコリアンダーの種子は交換できません
チラントロはあなたが愛しているか嫌いなハーブの一つです。 明瞭な香りが人々を捨てたり、活気に満ちた柑橘系の匂いで夏を思い出させることがあります。 実際には、匂いと味が石けんを思い出させる人もいます。正当な理由があります。 フレーバーの化学者たちは、シーラントロの香りが石鹸でいくつかの分子を共有していることを発見しました。 しかし、レシピにシーラントを使用するのを楽しむ人にとっては、留意すべき点がいくつかあります。
まず、名前の不確実性です。
Cilantro対 コリアンダー
世界中のさまざまな地域で異なる名前で呼ばれているため、シロアロについてはある程度の混乱が生じています。シロラはシロナと呼ばれ、他の地域ではコリアンダーと呼ばれています。 混乱に加えるために、コリアンダーの種があります。コリアンダーの種は、葉緑色の葉を生産する植物の一部ですが、葉自体の味には似ていません。 それらはまた、調理において非常に異なって使用され、シロザロの葉と交換不可能である 。 彼らはまったく異なる風味とテクスチャーを持っています。種子はやわらかく香りがあり、セージ、キャラウェー、レモンの組み合わせを連想させる風味を持っています。
2つを簡単に区別するために、シラントロとコリアンダーを種子として、葉の緑を参照するのが最善です。 また、シラントロはパセリの家族の一員であり、非常によく似ていますが、2つを混ぜることは望ましくありません。その風味は大きく異なります。
あなたが買う前に覚悟をするのが一番です!
cilantroの代わりのスペルではなく、カリブやアジア料理で葉が使われる植物であるculantroというハーブもあります。
チラントロの料理のヒント
レシピで新鮮なハーブを使用する場合は、ハーブの色や風味を維持するために、料理の最後に葉を追加するなどの一般的なヒントがあります。
だから、熱い料理の中で新鮮なシーラントを使用するときは、このハーブの大胆な味の完全な利益を得るために最後の分を追加してください。 また、レシピがシロアリの葉を必要とするときは、新鮮なシロザロを使用することが常に好ましい。 パセリはシーラントローと置き換えられるかもしれませんが、結果として得られる料理の風味は元のレシピの意図よりもずっと穏やかです。
チラントロは、多くのラテン料理、特にサルサとセビチェ、そしてアジアとインドの料理に必要な成分です。 それは非常に辛味と味があり、大胆なフレーバーと調味料に最適です。 サラダやグアカモーレに加えて、サラダ、スクランブルエッグ、エビとアボカド、ピーナッツソースのラーメン、そしてマルガリータで混乱した時でさえ、シーラントロは新鮮な活力をもたらします。
コリアンダー種子の調理のヒント
レシピでコリアンダーの種を使用している場合(ただし、新鮮なシロラの葉に代わることはできません)、いくつかのことを念頭に置いておくことが最善です。 コリアンダーの種は一般的には完全な風味を引き出すために粉砕される前にトーストされます。 これは乾燥したフライパンで香りがよくなるまで行われ、コーヒーグラインダーやフードプロセッサーで粉砕されます.1つのティースプーンのコリアンダー種子は1つのティースプーンのコリアンダーと同じです。
グラウンドコリアンダーはインドのカレー、特にガラムマサラで一般的な成分であり、コリアンダー種子全体は酸洗の共通成分です。