ベトナム産ポークボーンとグリーンパパイヤスープ（カーンドゥードゥー）

アジアでは、豚の一部も無駄になりません。ベトナムのグリーンパパイヤスープの調理では、豚の足は伝統的に使われています。肉はほとんど含まれていませんが、長時間のゆっくりとした料理の中で液化して汁の一部となる腱が豊富です。

パパイヤは果実ですが、未熟な緑色のパパイヤは東南アジアで野菜として調理されています。肉は、調理後、柔らかくてしっかりしていて、泡立った風合いを持っています。ほとんど無味ですが、調理された食材の香りを吸収することができます。

肉が骨から離れ、腱の多くが液汁に液化したときに、豚の足を調理してその段階に到達するまでに数時間かかります。豚の足をストーブトップで煮詰めようとするならば、豚の足が底に突き刺さって焦げてしまう可能性を最小限に抑えるために、底が厚い鍋を使用してください。また、鍋をかき混ぜて時々底をこすります。

圧力鍋を使用することができ、最も便利な方法である可能性があります。しかし、圧力調理は豚の足をより早く調理するが、骨からの味を引き出す徹底的な仕事はしない。

ゆっくりとした炊飯器は、豚の足のような肉の厳しいカットを調理するのに理想的な装置であるとわかります。かき混ぜる必要はなく、フレーバーのすべてのビットのようなブロスの味は骨から絞られています。

あなたが必要とするもの

豚の足をすすいでください。徹底的に擦る。もう一度すすいでください。目に見える毛がある場合は、キッチントーチを使用してそれらを焼き切ります。豚の足をチョップしてサイズの部分を提供します。
準備された豚の足を鍋に入れる。水で覆う。 10分間沸騰させる。豚の足をすくい取ってすすいでください。この工程は、ブロス中のスカムの形成を防止する。
豚の足をゆっくりと炊飯器に移す。ニンニク、ショウガ、およびシャロットを追加します。約2杯の魚の醤油で炒めます。砂糖を1杯分加えてください。豚の足を覆うために十分な水を注ぎ、相当量のブロスを作ります。あとで緑のパパイヤを追加するのに十分なスペースを残してください。

スロークッカーをHIGHに設定します。 2時間後、熱を弱くして、豚の足をさらに5時間調理し続ける。
緑のパパイヤを縦に半分に切ります。スプーンを使って、パパイヤの種子と繊維中心をすくい取ってください。野菜ピーラーを使用して皮膚を除去する。肉を2インチの立方体に切ります。
スープを味わう。必要に応じて、魚のソースと砂糖を追加します。緑のパパイヤをスロークッカーに加えます。部屋がある場合は、かき混ぜる。カバーを交換し、さらに1時間炊きます。
最後に1回味を味わう。必要に応じて調味料をもう一度調整します。
scallionsで炒めるとスープを提供しています。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）