「大きな国家を統治するのは小さな魚を調理するようなもの だ。扱いすぎるとそれが損なわれる」 （ラオツ、中国の哲学者）
熟練したシェフが西洋の食材だけを使って本格的な中華料理を作ることができると言われています。 1800年代にアメリカに移住した中国人に尋ねるだけです。 西洋の風味を満足させ、アジアの食糧不足に対処するために、西洋風の独自の料理を作るという課題に直面して、彼らはチョップスーイのような古典を作り出しました。
中国料理：広東料理以上
おいしいですが、この中華料理の紹介は、よくある誤解を引き起こしました。 多くの中国移民が広州から来たので、一般的に広東料理が中国料理の合計を占めていると考えられていました。 最近では、辛い四川料理が西に捉えられています。 しかし、中国は実際に少なくとも4つの異なるスタイルの郷土料理を持っています（多くの専門家はこれをさらに8または9に分解します）。
南または広東料理の絶え間ない人気は、ソースの微妙な使用と食材や料理の多様性からもたらされます。 広東料理のシェフは、様々な肉、家禽、海産物を炒め、蒸し、焙煎することに特化しています。 ほとんどの中国のキッチンにはオーブンがないので、焼き肉や野菜はレストランや食肉店で人気売りです。
中国の茶屋で生まれた様々なペストリーや餃子のお祝いの習慣として、文字通り「あなたの心に触れる」という意味のダム・サムに感謝する広東語があります。
中国の北部地域では、暑く乾燥した夏の気候や寒い冬の寒さが、多くの北米人にとってあまりにも馴染み深いものであり、人々はもっと堅実で栄養的な運賃を選んでいます。 米の代わりに、小麦は北の定番穀物で、小麦粉でできた麺は多くの食事の扇子部分を構成します。
蒸し餃子やパンケーキも人気があります。 マトンは頻繁に消費され、モンゴルのホットポットの主原料です。 もう一つのお気に入りはMu Shu Porkです。 ニンニク、ニンニク、玉ねぎの強い風味を持つこの料理は、パンケーキに包まれ、北部の料理の特徴です。
四川料理
広東料理の次に、私たちにとって最もよく知られている料理は、中国最大の省、四川省で生まれました。 時間の経過とともに、内陸の山岳地方のシェフは、他の中華料理のスタイルとは異なる料理を開発しましたが、中国の有名な "シルクルート"に沿って旅する外国人の影響を強く受けました。 仏教の宣教師は、 インド料理を特徴づける焼きたてのスパイスと、四川の唐辛子を自由に使って複製したシェフに紹介しました。 （ 四川唐辛子は5つのスパイスパウダーの成分の1つです）。 16世紀には、スペインのトレーダーらは、この地域に唐辛子を導入しました。 彼らの北部の隣人のように、四川料理はニンニクやタマネギのような味付けした野菜を好みます。
中国東部の料理は、4つの地域スタイルをさらに崩壊させる説得力のあるケースを提供します。 上海を含むより寒い北部地域の小麦、南部の亜熱帯気候では、米と小麦の両方が米で栽培される。
北部の料理家は、寒い冬の間に栄養を供給するために小麦粉でできた麺とパンに依存しています。 中国全土で朝食用に食べられたお粥に似た米粥は、南東部の福建省で生まれました。
それにもかかわらず、すべての東部の料理を特徴付けるいくつかの特徴があります。例えば、甘い料理を甘くするための砂糖の自由使用です。 中国東部でも「赤い料理」で有名です。これは、 暗い醤油で肉をゆっくりと煮込み、最終製品に赤みを帯びさせるプロセスです。
以下は、4つの地域のそれぞれからの中国料理のレシピのサンプルです。
中国のレシピ
広東語
四川
中国北部（北京）
中国東部
- 4つの幸福の豚肉
- ライオンズヘッドミートボール
- パールボール
- スパイシーな醤油チキン （赤鶏料理）
中国の地方の料理についてもっと学びたいと思ったら、もっと深く見てみましょう：