すべての魚が未調理で食べられるわけではない
ほぼすべての魚や他の海の生き物は食用ですが、誰も食用ではありません。 生の魚はしばらく西洋で流行っていましたが、寿司や刺身は何世紀にもわたって日本料理の一部でした。 あなたが生で食べることができるどの魚を見るために彼らのリードに従ってください。
あなたは、私がこのサイトで特集している生の皿のどれかのために "あなたが寿司バーで見つけることができるどんな魚も使うことができると言っていることがよくあります。 どういう意味ですか？
あなたが寿司バーに行ったことがないならどうしますか？ さて、日本で呼ばれるように寿司屋で見られる古典的な生の魚であなたを始めましょう：
- マグロ 、どんな種類のもの（クロマグロ、ミツバチ、ビッグアイ、スキップジャック、カツオ、アルバコア、その他希少なもの）
- サーモン 、後でこの人気のある魚にもっと。
- アザミ 、 ホタテ 、 アワビなどがありますが、おいしい生ではありませんが、スズメにはうまくいきません。
- 日本のハマチと呼ばれるジャックフィッシュの一種、 私の好きな生の魚。
- ハチミツやヒラメ 、寿司ではハイラームとして知られています。
- イカ 、通常は数秒間フラッシュ調理されます。
- ギザードシャド 。 うん、日本のコールkohadaは、いくつかのサークルで尊敬されているこの餌の魚。 私はそれが気に入っているので好きですが、悪い方法ではありません。
- 全てのサバ 、サバ、アジは日本人ですが、食前には酢でいつも食べられます。
- シーバス 、 ポーギー 、 スナッパー 。 すべてが低音のような魚であり、すべてが太極拳と鈴木の名前で寿司の場所によく見られます。 これらもあまりにも扱われる前に処理されます。
今私はこれを追加します：米国、ノルウェー、英国、ニュージーランド、カナダ、または日本の養殖魚。 これらの国々は清潔さに関する厳しい基準を持っており、養殖魚には寄生虫は見つからず、マスやチョウザメなどの淡水魚も見られません。
寄生虫は言うの ？ うん やった。
寄生虫は肉を食べると人生の事実です。それが何千年も前に人間が食べ物を作ることを決めた理由の1つです。 熱が虫を殺す 霜もそうですが、家の冷凍庫でも生き残ることができる人もいます（良い冷凍庫ではありませんが）。
これは、あなたが生の食べることを決めたすべてのシーフードは、以前は冷凍されていることをお勧めします。 それだけで安全です。 はい、新鮮なほうが良いでしょうが、プロの寿司職人でさえも、まずは鮭を凍らせます。鮭は通常、寄生虫の影響を受けやすいです。
あなたが心配する必要がある生き物は、タラ、ワーム、およびサナダムシです。 コードワームは、もちろん、タラ、ハドック、ポロック、ハエで見られます。 彼らは目に見えやすく、簡単に取り除くことができます。 良いニューイングランドの魚屋は、虫を検出するためにフィレットをライトボックスに置くことによって、その魚を「キャンドル」にします。 今では、タラがなぜ寿司バーで見られないのかを知っています。
シールゴムはサーモン、サバ、パシフィック・ロックフィッシュ、ジャック・ミルク、いくつかのハリウッド、そして他のフラウンダーにも見られます。 だから、サバの準備ではサバは酢で食べられます。 これらのワームは、春のようにカールする小さな茶色のものです。 あなたが慎重に見ていない場合は、それらを見逃すことができますが、あなたが見ている（そしていつも jacksmeltとニシンで見る）場合は、それらを選ぶことができます。
タラとワームのどちらもあなたを殺しません。 あなたが1つを食べると、彼らは通常あなたの右を通過し、あなたは決して知らないでしょう。 しかし、時には彼らはうまくあなたの胃に自分自身を添付し、吐き気や腹痛を引き起こします。 彼らはすぐに死ぬだろうが、不愉快な前に死ぬことはない。
トカゲははるかに厄介です。 彼らはたくさんの淡水魚で生きています。愚かな人だけが野生のマスやラージマスのベースを食べることさえ考えています。 トカゲは人の中に住み、あなたの中で20フィートまで成長することができます。 イク！ 養殖されていない限り、ワレイ刺身を飛ばしてください。
生の魚を食べる際のもう一つの重要な要素は新鮮です。 それはボートのレール上に来た2番目からよく扱われていない魚は生を食べるために良い魚になることはないことは言うまでもない。
寿司級の魚はすぐに捕獲され、捕獲時には溶脱し、すぐに突っ切り徹底的に凍結されます。 それは重要です。 たくさん。 魚の一片は、調理されたが厄介な生を完全に食べることができます。 料理は死んで生きた魚に蓄積し始める多くの細菌を殺します。
あなたが魚を釣り、生のものを食べたい場合は、上記のリストからこれを行うことができる魚を覚えておいてください。 網羅的ではありませんが、それは良い指針です。
あなたがそのような魚を捕まえたら、プロがするようにしなさい：
- 鰓をスライスしたり、尾の近くのスライスをバックボーンの途中で切断したりして、それを逃がします。
- ボートに魚を詰めてください。 魚で見つかったほとんどの虫は、一度動物の腸に住み、魚が死んだ後に肉に移行しました。 速い腸閉塞は、ほとんどの場合、これを防ぎます。
- 寒い天候でもボートに氷を運んでください。 たくさんのポンドを買ってからもう一枚買う：価値がある。
このすべてがあなたに恐怖を感じさせないでください：生魚を食べることはシーフードを楽しむ素晴らしい方法です。 私は月に何回も生魚を食べます。 あなたがしていることを賢明にして、あなたは大丈夫でしょう。